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这7种食材没有保质期

生活经验7种

最近有一篇文章在网上流传，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好 。
食物真的可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存 。
只有包装食品才有保质期
“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内 ， 食品的品质不会发生明显的变化 。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 。
这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定 。这个规定是企业必须达到的最低要求 ， 通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定 。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的 。
也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的 。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全 。
而文中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散装食品的配图 ， 本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期 。
国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精 。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的 。
别忽略了保存期的作用
虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好 。实际上，所有的食品都有自己的“保存期” 。
“保存期” ， 即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期 。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用 ， 则有可能导致食物中毒 。所以 ， 过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理 。
换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的，但超过保质期的食品 ， 如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的 。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用 。
而且，文中提的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样其实非常容易坏 ， 根本不能长期保存 。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮 ， 是干燥的，可以放很长时间 。但是，这并不意味着就可以无限期放下去 ， 如果储存条件发生变化，比如开封受潮 ， 那么同样会发霉生虫……
而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好 ， 尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化 ， 甚至会产生哈喇味等异味 。
至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间 。但是，蜂蜜打开后，受储存环境的影响 ， 如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质 。
所以，说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的 。
以下家中常备食物可以这样保存
不同食物储存时，要做到采用不同的方法，尤其是家中常备的以下这些食物 。
蔬菜
蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内 。买回家最好及时放冰箱冷藏 。
水果
水果一般需要低温保存 ， 保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等） 。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存 ， 最好也不要超过一个星期 。
水产、肉类
水产肉类容易被细菌侵袭 ， 低温冷藏保存通常不超过3天 。存放时 ， 最好提前切好 ， 然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏 。如果要长期保存，一定要冷冻 。
米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存 ， 它们比较怕的是受潮和虫子 。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好 ， 放在通风条件好、阴凉干燥的地方 。开封后就要尽快吃完 。


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