烘焙材料怎么保存( 二 )_烘焙

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No.4 香草荚
珍贵的香草荚，被称为烘焙届的炫富神器，价格可想而知，所以保存更要打醒十二分精神了！
保存方法：
1.香草荚保存特别简单，只要常温密封干燥保存即可。若发现长出白毛，请放心，这只是植物蜡，不影响食用，用酒精擦掉风干即可。
2.没用完的籽和皮都能放进朗姆酒中浸泡，三个月之后就能收获一瓶香草精啦！

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No.5 抹茶粉
抹茶粉是极容易被氧化的材料，在有光源、高温、高湿的情况下也会很快的出现褪色的情况。
保存方法：
开封后的抹茶粉尽量及时使用，如需保存则尽量不要用透明器皿盛装，可放入密封袋再加一个密封盒双重保护放入冷冻储存。

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No.6 奶粉
奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品。
保存方法：
奶粉不建议存放于冰箱，多次取放，冰箱内外的温度差和湿度差，很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封后的奶粉一定要扎紧袋口，置放在保鲜盒(罐)中，在避光、干燥、阴凉处储存。

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No.7 巧克力
巧克力对于储存环境的温度与湿度都非常敏感，不要以为把巧克力放入冰箱冷藏，只要防止高温（特别是夏天）就可以了，这样做容易让巧克力变味。放入冰箱的巧克力，外表容易产生一种薄薄的白霜。这是温差过大让巧克力的液态脂肪浮上表面。如果存储环境湿度大，巧克力的糖份被水溶解，水汽蒸发后也会在表面留下糖晶。即使巧克力没有变质，但吃上去的口感与风味会变差，已经没有之前的顺滑和回味。
保存方法：
拆封后，尽量挤出包装内空气再密封好，可以多用几层密封袋或保鲜袋包好，再放入保鲜收纳盒。如果必须要放入冰箱，建议在密封好的巧克力外面包一层干净的干毛巾，放入保鲜收纳盒中后，再放入冰箱。

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No.8 砂糖
糖的吸湿能力真的非常强，保存不当也容易引起结块。
保存方法：
一般是常温密封储存，避免放在高温或者潮湿的环境。开封后，连包装放入密封罐中储存，记得也要夹好开口。如果是大包装，建议也是分装在密封袋/保鲜袋中，再放入密封罐/保鲜收纳盒中储存。

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No.9 即发干酵母/鲜酵母
如果平时使用频率不高，即发干酵母还是建议买小包装的，因为如果保存不当，酵母活力就会降低，这样面包不容易发酵起来。市售鲜酵母一般是500g的包装，能做好多个吐司了，它的保质期很短，大概是6个月左右。
保存方法：
●干酵母开封后，用夹子把开口严密夹实，放在低温干燥的地方或者是冰箱冷藏起来，越快用完越好。
●鲜酵母的最佳储藏环境是0-4℃，开封后，每次取用都最好拿干净的勺子去挖，然后用保鲜膜密封好，放在大小想类似的容器中密封储寸。实在用不完，可以把鲜酵母放在密封袋中，排出空气后，稍微压平、压碎，冷冻储存。小编亲测：试过冷冻3个月内用效果还是很好，但超过3个月，酵母的活力明显就会下降（面团发很慢或者发不起）。这是由于酵母被冻成冰的酵母水份损伤细胞壁后容易造成死亡。

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No.10 常用馅料
馅料及制作过后的材料（如打发的奶油，蛋白等）都容易产生细菌，所以建议尽快使用完毕，并尽量不要做太多。
卡仕达馅：
卡仕达酱含大量鸡蛋和牛奶，非常容易变质。所以通常需要把它密封好，放入冰箱冷藏保存（不建议冷冻），而且尽量在2天内使用完毕。除了卡仕达，其他奶油馅都建议尽快使用。