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第四步：烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后 ， 把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄?。?喑匆换帷⒊闯錾常?这样炖出来的汤才会浓郁 。
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然后加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油 ， 从锅边淋入适量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养 ， 让牛腩吸收汤汁入味 。40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来 ， 以免影响成品的卖相和口感 。
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然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了 。土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了 。
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烹饪技巧：
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；
2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失 ， 吃起来会更加鲜美；
3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；
4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎 。
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