前些年有朋友来北京办事 ， 旅游，离开北京时总要带点土特产走，回去送亲朋好友 。买点点心多是稻香村的大小件；买甜品多是干果铺子里的果脯蜜饯；买茶叶多是吴裕泰或者张一元的茉莉花；买鞋多是内联升的布鞋；带回去送人 ， 那是很受欢迎的北京土特产 。
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但是来人玩的地方必去故宫、天安门广?。?浯挝揖褪桥莱こ?。回去知道来北京的亲朋都会问去没去故宫、天安门 。不知道为什么北京的美食给大家留下的印象并不是很好，感觉我北京的吃喝都太贵，还有点吃不饱的感觉 。
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1、北京烤鸭
请第一次来北京的朋友必定要吃北京烤鸭 。北方的朋友对烤鸭都很买账，而南方的朋友就没那么喜欢，远比不上南京的盐水鸭、广东烧鹅和扬州老鹅那么受欢迎 。北京烤鸭起源南京的烧鸭，后来经过改良成就了今天北京烤鸭的一切 。现在北京烤鸭味道，吃法都相差不大，如果想吃点北京的烤鸭文化和传统烤鸭席，那就得去老字号尝尝 。
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2、北京涮羊肉
北京涮羊肉和北京烤鸭都起源于宫廷美食 ， 美食家级别的吃客对吃这两种美食的季节性很讲究 。涮羊肉只有到了贴秋膘的时候才开始吃，这时候的羊肉肥美，肥瘦刚刚好 。传统的涮羊肉要用手切羊肉，根据自己喜欢的口感点“黄瓜条”、“上脑”、“下脑”、磨裆”、“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等 。切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟 。餐厅要是有羊尾油这个必点 ， 肥汤，吃肉都很棒 。麻酱要自己来调，咸淡口配上肉刚刚好 。
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3、北京烤肉
北京土生土长的烤肉是用碳火和炙子来烤，现在在北京这种烤肉形式并不多见了 。炙烤羊肉、炙烤牛肉、炙烤肥肠、炙烤五花肉，油、肉和菜的水份直接滴到木炭上，烧出特有的烟熏味道 。炙子烤肉的肉类都是用葱和调料腌制过的，这样烤出来的肉味道更佳醇厚香浓 。
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4、爆肚
爆肚作为北京城的美食标签，按照北京的说法，吃爆肚养胃 。爆肚是回族美食 ， 主要的食材就是羊肚和牛肚 ， 人们更在意的是肚的新鲜程度 。新鲜的肚分出不同的部位，放到滚开的水里，窜一下水 ， 这可是个技术活，只有掌握好了时间才能有好的口感 。蘸爆肚的小料和涮羊肉差不多，都是用麻酱调理出来的 。
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5、卤煮火烧
卤煮火烧和西安的葫芦头泡馍有一比，都是内脏配上主食一起煮成饭 。一碗卤煮火烧有主食，有豆类，有肉 。盛一碗卤煮火烧，端上桌，桌上要备着辣椒油、韭菜花、腐乳汁、醋、蒜汁、芥末，稀罕什么口味自己调 ， 这就是传统、地道的卤煮火烧 。
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6、炒肝
北京炒肝哪家强？说实话每个人推荐的都不一样，但是老店的炒肝比较适合大多数人的口味 。炒肝吃起来有点像是喝煮熟的淀粉粥，里面加了猪肝和猪肠子，喜欢吃下水菜的不容错过 。“炒肝”汤汁浓稠，色泽酱红，稠而不粘，稀而不懈 。沿着碗边吸溜着喝，一口上来有肝、有肠、有蒜末，味浓咸香 。
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7、炸酱面
北京唯一进入10大面条美食排行榜的面条面条筋道 ， 面酱油而不腻，菜码颜色丰富，是老北京人的家常饭菜 。炸酱面好不好吃就看酱了 ， 酱里要有可以看到的五花肉肉丁，不能是肉末 。吃炸酱面要有面汤才正宗，面条太稠，喝碗面汤原汤化原食 。
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8、打卤面
人生三碗面，说的就是打卤面 。赶上孩子出生，结婚或者有人去世就会给亲朋好友，帮忙的人做打卤面 。早年间老北京人吃打卤面可不像炸酱面那么家常 ， 讲究也比较多 。
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