山东煎饼薄脆配方
1、配方:800克温水 ， 盐10克，色拉油100克，面1000克，小苏打5克，泡打粉5克 。
2、薄饼和面团:水，盐，油，苏打，泡打粉和在一起 。面放盆里，逐渐放入水，用筷子和成絮状，然后揉成面团 。保鲜膜覆盖，活湿布覆盖，最少醒40分钟 。
3、薄脆操作:准备一个薄脆大小的长方形铁皮 。放在大面板上 。醒好的面切小块，放在铁皮上擀饼(铁皮上事先刷一层油) 。饼大于铁皮 ， 然后用泥刀把把多余部分沿铁皮四边切掉 。在中间划一刀 。锅里放油烧4-5成热，铁皮连同面饼一起放入 ， 铁面会自然分离，捞出铁皮 。饼炸酥捞出放漏网里沥去油，晾凉后装箱 。
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