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烟熏鸭如何炒做，烟熏腊鸭怎么做好吃 家常做法( 二 )

生活经验烟熏


【卤味调味料】
中药卤味专用卤包1包?姜母150g 葱5支
米酒2大匙 糖大匙
味素2大匙 盐1大匙 酱油250cc
胡椒粉1大匙 香油适量 焦糖酱适量
【烟熏调味料 】
花椒粒10g
八角2个?胡椒粉1茶匙 面粉20g 红糖20g
【作法 】
Ⅰ 先将鸭翅、鸡脚用热水汆烫过备用 。
Ⅱ 准备一只高锅，倒入约3000cc 水煮沸後，放入卤包等所有调味料，炖煮约1/2小时 。
Ⅲ 接著放入鸭翅、鸡脚一起炖煮，煮熟软後再放入豆干、海带同煮，不可煮太久，捞起备用 。
Ⅳ 在锅内底部铺上锡箔纸 ， 放入烟熏调味料（1），混匀调味料（2）後，放置1个铁架 。
Ⅴ 将作法3的卤味放置铁架上（3），这时把锡箔纸包好整个铁架和卤味，盖上锅盖，锡箔纸并把锅盖边缘也一起包著（4、5、6、7、8、9），以免锅盖被熏黑变焦难以清洗，锅下开文火加热，等待锅边烟熏冒出来（10）约10分钟即可熄火（11、12）
问题九：烟熏鸭腿肉怎么做好吃 原料：鸭腿肉350克，芋头150克 。
制作：1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 。
2. 锅中加油 ， 烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水 ， 大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖 ， 改为中小火焖烧 。
3.鸭肉将酥时，加入芋头?。?松盏接蠖　⒀既饩?掷煤?nbsp;， 改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘 。
功效：此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力 。
蜜汁鸭腿
材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：
将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即
主料：冰鲜鸭腿2支
辅料：1 。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量
2 。黄芪、党参、当归、枸杞各适量
做法：1 。将主料用辅料1腌制30―60min
2 。加水500ml ， 中火煮开调至微火炖，此时加入辅料2，盖上锅盖
3 。看到汤汁收敛 ， 关火成盘
喜欢甜一些的，可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了
问题十：烟熏鸭子适合炖什么好吃 青鸭羹
青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量 。将青头鸭宰杀洗净 ， 去内脏 。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成 。空腹饮汤食肉 。健脾开胃，利尿消肿，减肥 。
山芹鸭丝
材料：
山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个 。
调味料：
烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；
2、烤鸭去骨、切丝 ， 用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；
3、加入调味料 ， 炒匀盛出 。
提示：
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可 。
2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有 ， 也可用一般芹菜代替 。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好 。
八宝鸭
中秋左右吃鸭已成为习惯 。吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭 。
八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下 。原料：光鸭一只约1．5公斤 ， 冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油 。
做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净 。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净 ， 揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中 。将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时 ， 鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀 ， 浇在鸭上即成 。
香酥鸭
材料：光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）


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