上述趣味措施，可以不做，把除味和养护工作一部到位完成 。不过，还是建议分开做为好 。除味工作完成后 ， 紧接着就是做养护工作了 。买一块肥猪肉或是肥膘，最好用肥猪肉 ， 肥膘冒油太快，最好是那种猪脖子的肥肉，一般就用下图2所示的肥肉即可 。
3、把铁锅干烧至冒黑烟肥肉擦洗
然后就把肥肉放锅里 ， 慢火 。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣 。尽量用大块点的肥肉擦洗，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够，大铁锅可以适当用多点 。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗一下 。至此 ， 新锅处理就完成啦 。如果没有进行去味处理，则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉 。
肥肉热擦洗生铁锅，一方面是可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止以后使用过程中容易生锈 。如果是在煤炉等炉灶烧锅 ， 不怕油滴弄脏地板和厨具等，可以把肥肉刷锅得到的热油 ， 浇一遍锅底，做更好的养护 。
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