锅中加半碗清水，糖和水的比例控制在1:2即可 ， 加入冰糖，烧开后待冰糖融化 ， 转小火 。跟油炒色的方式类似，冰糖在融化的过程中，先裂开 ， 之后产生白色的气泡，这个时候也要不断地用锅铲搅拌，等到气泡变黄至颜色加深时，就可以了，将焯好水的五花肉倒进去翻炒至均匀上色，其他的步骤，可以参考上面的做法 。
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综上：炒糖色用油和用水其实都是正确的，只是方式不同 。这里需要提醒朋友们，在炒糖色的时候一定要注意火候，冰糖融化之后一定要转小火，否则很容易炒糊，再有就是炒糖色的时候一定不能离开 ， 美食固然重要，但安全更重要 。
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结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】 。
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