古代储存100年美食的军粮古代军粮食谱( 二 )_古代

士兵吃饭，光靠粮食是不够的，还需要其他副食的补充。盐在军队后勤供给中是必不可少的物资。古人将盐和副食结合起来，形成以大酱和腌菜为主的军队副食结构。大酱在中国至少有4000年的历史，早在秦汉时期，米酱混搭，成为军粮供应的主要形式。秦朝规定士兵1斗米配半升酱，而驻守边塞的汉军2石粮食配酱2斗。到了唐朝，唐军士兵一天领小米2升，盐半合。可见，酱一直是中国古代军队的主要调味品。

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【古代储存100年美食的军粮古代军粮食谱】宋朝军队_图
到了宋朝，军队的副食供应变得丰富了。宋军征战时，由地方组织供应干粮和麻饼，将茶，酒，柴和水等杂项，以钱币方式发放给士兵。出战时，宋军背负糜饼，杂饼，皱饭，硬块盐和酱行军作战。明朝的副食同样很有特点。伙夫用三升豆豉掺和五升盐，捣烂成泥，做成饼状，曝晒成干。士兵食用时，剥下一块枣核大小，足以满足调味需求。而最奇葩的军队副食莫过于“醋布”了。顾名思义，将布在醋和盐水中反复浸泡，然后晒干制成“醋布”了。在吃饭时，士兵剪下一块布，合着军粮一起煮，不一会儿就能吃到有滋有味的饭食了。
在军粮供应中，肉食绝对属于奢侈品。游牧民族杀一头牛，将上百公斤牛肉风干一个月，牛肉脱水后重量明显减轻，风干后的牛肉重约一二十斤的肉干，人们把这些牛肉放进一个牛膀胱里，随身携带，配以畜奶，食用方便，营养丰富，热量充足。凭借这一优势，蒙古族骑兵无需后勤供应，他们建立了世界上疆域最大的帝国。相传南宋名将宗泽得胜而还，百姓争相用盐腌的猪腿犒劳军队。宗泽将“腌腿”进献给朝廷，宋高宗赵构见其肉色鲜红如火，赞不绝口，御名“火腿” 。这种肉类配制在中原军队供给中少之又少，最终，吃牛肉的蒙古骑兵打败了吃小米的南宋军队。

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忽必烈灭宋之战_图
军粮供应如此单调，会对士兵们造成什么影响呢？答案是肯定的。由于长期得不到稳定的肉蛋奶等动物类食物供应，士兵们体内普遍缺乏维生素A，影响眼睛的夜视能力，造成“夜盲症” 。因此，在很多战役中，为数不多的精兵，夜袭人多势众的敌营，往往得胜而还。将领正是抓住了对方患有夜盲症这一弱点，攻其不备，建功立业。由此可见，肉食对于军队的重要性。
军粮数量的多少，关系到士兵个人体质的高低。军粮质量的高低，体现了军队战斗力的强弱。军粮品种的增减，展示了国家实力的兴盛。士兵们不但要在战场上奋勇杀敌，还要忍受单调的伙食折磨，着实不易。他们来自于劳动人民，推动了中国历史的进步，值得我们向古代士兵们致敬。
文：计白当黑
参考文献：《中国经济通史_秦汉经济史（上）》《历史百科》
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