2、用钝刀或者勺子刮掉鱼鳞 。虽然刀和勺子也能够去鱼鳞，但还有一种更有效的方法，那就是将啤酒瓶盖用螺丝钉固定在木把手上，然后用来刮鱼鳞 。刮鳞的方向要和鱼鳞的生长方向相反，并且要从鱼尾刮到鱼头 。将工具伸到鱼鳞后方 ， 像用勺子舀食物似的一下下朝上推，将鱼鳞撬松 。注意动作的要领是"快、浅、短" 。鱼的两面、头部以及尾部的鳞片都要刮 。
为避免鱼鳞飞溅，你可以在水龙头下一边冲一边刮，也可以把鱼按在接上水的水槽里刮鳞 。
如果漏下两三片鱼鳞没刮干净也不碍事——鱼鳞虽不好吃但也不会吃坏肚子 。
3、如果鱼皮比较厚，那就不用去鳞 ， 而是直接扒皮 。如果你需要收拾大头鱼、鲶鱼，或者其它生活在底层水域的厚皮鱼，可考虑将鱼皮扒掉 。先在鱼头和鱼身的连接部位切开一道2.5cm长的口子，然后抓住开口将鱼皮朝鱼尾方向拉 。扒掉鱼皮后，用水将鱼身彻底冲洗干净 。上面提到的鱼的鱼皮特别厚，口感也不好 ， 所以大多数人会把鱼皮扒掉后再烹饪 。
4、从肛门向鱼头切开鱼腹，注意切口要浅 。鱼腹部靠近鱼尾的部位有一个小孔，那就是肛门 。用一把锋利的刀从肛门处插入 ， 然后沿着鱼腹往鱼头切开 ， 一直切到鱼鳍下方为止 。到不能插得太深，那样会把鱼的内脏割破 。切浅一点才能将内脏完好无损地掏出来 。如果切到了内脏，掏的时就会滴滴答答流一地，又脏又恶心 。
5、用手指或者边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来 。把手或勺子伸进鱼肚，将里面的东西掏出来 。那些软软长长的内脏应该很容易掏 。有时鱼腹内壁上会贴着一丝丝的内脏，还有鱼腹尾端那颗又黑又大的鱼肾也容易被漏掉，所以清理完鱼肚后一定要再次检查 。
6、如果你发现鱼肚子里有黑色的筋膜，就将这层膜去掉 。并非所有鱼的内腔都有一层这样的筋膜，但只要发现就最好撕掉 。这层筋膜有一股厚重油腻的鱼腥味，不除去的话就会影响菜肴的味道 。
7、如有需要，从鱼鳃部位下刀，将鱼头剁掉 。鱼头并非一定要去掉，有的菜肴还需要保留鱼头，因为鱼头能令菜肴的味道更加浓郁 。在某些文化中 ， 鱼鳃肉被看作是整条鱼中味道最好的部位 。
8、用力抓住背鳍 ， 将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉 。鱼鳍和鱼头一样，可以留下也可以割掉 。但是如果你不想吃到一嘴的小刺 ， 还是把它去了吧 。只要紧紧抓住尾部的鱼鳍，迅速朝着鱼头的方向一拉 ， 鱼鳍就会干净利落地丛鱼身上脱落 。
9、在冷水中把鱼的里里外外清洗干净 。鱼身上可能还黏着鳞片，鱼肚子里可能有血和内脏残渣，所以你要把鱼里里外外都清洗干净 。洗好后就可以开始烹调了！洗鱼时用的水越少越好 ， 这样才能最大程度保留鱼的风味 。有些人不喜欢用水冲洗鱼身，而是用浸湿水的纸巾把鱼擦干净 。
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