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发面放白糖有什么好处

生活经验发面

发面放白糖有什么好处
发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一 。
快速发面：
第一，发面首选酵母 ， 用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母 。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用 ， 能增加面团中的B族维生素 。
酵母使用前，先要使酵母菌“活化” 。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌 ， 这样才能保证和好的面团充分发酵 。
第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快 。和面时，除了加入酵母 ， 再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵 。这样，发面的时间大约可节省1/3 ， 同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜 。
第三，发面时 ， 温度30℃—35℃最适宜 。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水 ， 放入面盆，盖上锅盖即可 。需要注意的是 ， 面盆要放在支架上，不可与热水直接接触 。
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