江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

牛的筋头巴脑的做法大全，牛肉的筋头巴脑怎么做好吃窍门窍门

生活经验筋头

牛的筋头巴脑的做法大全
牛肉特别喜欢吃那种带筋，筋头巴脑，筋在高压锅中煮烂后口感超好吃，土豆炖后也口感绵软，有种百吃不厌的感觉 。
牛肉切成小块，放入清水中泡去血水，冲洗干净沥净水分备用 。
锅中放入适量的凉水，倒入牛筋肉，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来冲洗干净血沫备用 。
锅中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味 。
倒入焯过水的牛筋肉 ， 调入适量的番茄酱大火翻炒均匀 。
土豆去皮切成滚刀块，倒入锅中，调入适量的盐、老抽、生抽，锅边淋入适量的水，翻炒均匀 。
再转入电压力锅中，按下牛羊肉键，待浮子自然下落即可出锅开吃 。
牛肉的筋头巴脑怎么做好吃窍门窍门筋头巴脑（牛腩）的做法
牛腩炖柿子土豆
1，首先选择新鲜的小牛，牛腩肉一块，切成2厘米见方的块 ， 用凉水侵泡20分钟去除血水，这一步很重要，去除血水的牛腩更鲜香 。
2，浸泡好的牛腩凉水下锅加入料酒，用水汆煮后在用清水洗净备用 ， 土豆去皮洗净，切大块，西红柿洗净，切块备用，准备朝天椒段，葱块，姜片，花椒 ， 大料，香叶 ， 桂皮，老抽各适量 。
3，起锅烧油，放入葱块，姜片适量，花椒10粒，大料4个，香叶3片，桂皮1小块，朝天椒段 ， 煸炒出香味，加入少许老抽，加入洗好的牛腩，并加入适量的清水（末过牛腩就可以，这里不需要加盐）上高压锅，上汽20分钟即可 。
4，牛腩压好以后直接加入土豆块 ， 西红柿块，番茄酱3小勺 ， 盐5克，鸡精2克，白糖1克【盐可以根据个人口味适当增加或者减少】这个时如果汤汁不够可以在适量添加一些水 ， 在用高压锅压15分钟即可出锅 。
5 ， 成品色泽红亮，土豆和牛腩软烂，汤汁浓郁好喝，一道美味又营养的牛腩炖柿子土豆就做好了 。
常吃西红柿可提高抗病的能力并且对皮肤有所改善，减少脸上的斑点，让皮肤更有弹性 ， 西红柿中含有的番茄红素可以起到抗氧化作用，常吃的话就会延缓人的衰老的速度 ， 让脸上的细纹变淡，这种物质对于男性来说也非常的又好处，可以改善前列腺，预防出现前列腺疾病 。
筋头巴脑的做法及配料窍门作为一名美食爱好者 ， 对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好，孩子老人都喜欢吃，或者筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆！

牛的筋头巴脑的做法大全，牛肉的筋头巴脑怎么做好吃窍门窍门

文章插图
筋头巴脑的做法：
解冻的筋头巴脑切成块 ， 放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒 ， 陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片 ， 干辣椒5个、葱姜适量 。
泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段 ， 水沸后撇去浮沫 。
焯过水的筋头巴脑捞出 。
锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味 。
倒入煮锅，加热水莫过食材 ， 大火烧沸后改小火炖90分钟左右 。
炖至牛筋软糯即可关火 。
挑选筋头巴脑的位置：
挑选有肥有瘦的位置，如果是清炖得话 ， 最好是挑选肉质地鲜嫩的位置，那样吃起来口味更强 。
1、做馅用哪种牛羊肉：
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15% 。
2、清炖用哪种牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩 ， 肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生 ， 熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软 。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖 。
3、烧菜用哪种牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉 。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多 的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等 。
如果有帮助，记得点个赞鼓励下


推荐阅读


上一篇：艺术考生和普通考生区别

下一篇：句号咋样才能打在电脑上，怎样在电脑中输入书名号