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蕨根怎么去苦味，鲜蕨菜怎么去除苦味

生活经验怎么

鲜蕨菜怎么去除苦味
鲜蕨菜取出苦味的方法：将新鲜的蕨菜清理干净，把梗部发硬的部分去掉，将蕨菜清洗干净后待用 。热水烧开后将蕨菜加入，焯水后过冷水沥干便可除去苦味 。
蕨菜：
蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米 。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落 。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑 ， 上面有浅纵沟1条 。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛 ， 下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛 。叶轴及羽轴均光滑 ， 小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛 。
分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区 。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 。
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂 。
蕨根怎么去苦味蕨菜根要用流水冲一个晚上，苦味才会小的 。
蕨苔炒出来怎么带苦味蕨菜，又叫拳头菜，龙头菜 ， 可以炒食，凉拌，晒干做成干菜，或是做蘸料，腌制 。其营养成分很好，含各种维生素，蛋白质和微量元素 。但是，蕨菜含有草酸，吃之前一定要焯水，去除草酸才能吃 。
蕨菜炒腊肉怎么是苦的蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受 ， 如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因 。


蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分 ， 一般我们常食用的是甜蕨菜 ， 这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重 ， 难以去除，很多人难以接受这种口感 。


蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩 。


蕨菜


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蕨菜发苦还能吃吗
根据情况而定 。


如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因，那么这类蕨菜还是可以继续食用的，适量食用并不会对人体造成不利影响；如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦 ， 那么就不宜继续食用，因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物，食用后可能会引起身体不适 。


蕨菜


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怎么去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫 。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用 。


蕨菜


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蕨菜怎么做不苦
如果蕨菜有些发苦，可以将它与其他食材一同炒制，可以有效减轻其苦味，但是对于苦蕨菜来说作用并不大 。


蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜200克，腊肉300克，大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量 。


做法：


1、将蕨菜掐去头尾，洗净，用沸水焯烫5分钟后捞出，沥干水分后切段备用 。


2、腊肉浸泡3-4小时，洗净，切片备用 。


3、红椒切片备用 。


4、锅中热油，放入腊肉炒至出油后盛出 。


5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味 。


6、倒入蕨菜继续翻炒 。


7、翻炒至熟后，加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀 。


8、关火，出锅即可 。


笋焖蕨菜
材料：蕨菜200克，鲜笋100克，香菇10克 ， 虾米5克，酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量 。


做法：


1、蕨菜洗净 ， 焯水切段备用 。


2、香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用 。


3、姜、葱，笋切丝待用 。


4、锅中倒食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味 。


5、再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀 。


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