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堆个雪猪闹新春怎么堆，武安锅盔的做法主要是面怎么和( 四 )

生活经验怎么


十八、武安调面
调面主要是由于调面的卤子是调出来的，所以叫调面；做调面的原料现在多数是从市场买的机制面条或家庭自制手擀面条 。制作调面的卤子是把绿豆芽和菠菜洗净 ， 切碎，入开水中氽透，捞出空去水分晾在一边，再切些黄瓜丝待用 。在容器内放入腐卤汤儿、香油和醋，用凉开水调开 。炒锅里放入少许豆油，油热后放入花椒炸黑捞出花椒扔掉，然后把花椒油倒入碗里，放些盐，再放些水调和调和 。吃的时候先把煮熟的面条挑到碗里，然后放点豆芽、菠菜和黄瓜丝，再舀几小勺花椒油和调好的腐卤汤儿，最后放入少许芝麻酱 。调面的味道清香逼人，口感微酸，吃起来十分爽口，回味无穷 。（赵贵清）
十九、武安烩菜
武安烩菜是武安人世世代代的家庭传统菜肴，也是现代宾馆酒店宴请宾客时必上的一道名菜 。武安烩菜因季节的变化，菜的成分也在变化，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉），长山药或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等 。制作时在炒锅里倒入少许豆油，葱花爆锅后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约30分钟后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等开过后关火既成 。武安烩菜的特点：荤素搭配，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓武安一绝 。
(注意：入菜的长山药或土豆必须过油，烩菜一般盛在大大的一个汤盆儿上桌 ， 上桌前须在菜的表面放上八九个去皮过油的虎皮鸡蛋（数量可因人而定），另外 ， 聪明的武安人还根据这种烩菜做法，派生出了许多吃法，诸如武安烩饭、武安烩饼等都是一些即经济又实惠，脍炙人口风俗饮食品种) 。（赵贵清）
二十、武安抿节
武安抿节是一种粗粮细做的面食，近似武安饸饹，但与饸饹又有本质的不同，主要系以玉米面为主，掺榆皮面儿或白面（两种面各占一半） 。首先用滚开的水和玉米面，然后再掺入白面，和好后放一边醒醒 。再用当地特制的抿节板（像擦菜板子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板 ， 铁板上钻有数十个竖直的小圆孔） 。把面团放在铁板上，一手拿抿节板，一手使劲压揉面团 。挤压出长约2—3厘米的小圆条儿 ， 直接落入滚开的锅里，滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好卤子就可以吃了 。卤子与饸饹的或拽面的相同，均由肉、蛋配时令蔬菜而成 。食用时再浇入少许就蒜泥和芝麻盐 。其特点为：口感光滑，味道十分爽口 。（赵贵清）
二十一、武安小麻糖
武安小麻糖是武安人每逢过年时必备的一种独特的过年食品（现在，在华北一代多称“套环”） 。传统的武安人家家户户在即小年在即之时（即农历腊月二十三之前两3天）都开始制做油炸小麻糖，一次制作数量够全家人能吃到二月二的“龙抬头” 。第一步是发面，用水将面肥充分融化（当地称：“老面”或“酵子”）后与白面用温水和在一起，然后放在温暖的热炕上进行自然发酵（时间约一个晚上） 。第二步是面发好后 ， 再向发面里放入白面、柿饼子泥、枣泥、和豆沙及绵白糖 ， 并少许碱面，再打入若干个鸡蛋，充分拌匀，再将和好的面放一边醒醒 。第三步是当面醒好后，将面团擀成一个大圆饼，饼上铺一张等大的薄面皮 ， 依次用刀切除条状，再把长条用擀面杖擀成扁平条 ， 边擀时边摸油，用刀剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间剁一刀，剁出一个小长缝 。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长缝里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的“武安小麻糖”了 。第四步是用大火开锅的油炸制，炸好后用笊篱捞出 。其特点：香、脆、酥、甜 。一到吃小麻糖的时候，孩子们举着武安小麻糖个个眉开眼笑，老年人一吃到武安小麻糖，则两眼笑得更像一轮弯弯的月亮 ， 此时家家都是全家围坐在炕桌前，你看那一桌桌丰盛的年夜饭，户户都在举杯同庆、恭贺新年 。再看此时的武安到处呈现出一派国泰民安，盛事繁荣的景象?。ㄕ怨笄澹?
二十二、武安煎饼
煎饼 一种用玉米面做成的小煎饼，用特制的带盖小铁鏊烙成 。这种小铁鏊体型小巧，直径约23厘米，中间鼓起，边缘有凹槽，铁盖上有提柄，盖上后，严丝合缝，热气不外冒 ， 煎饼既熟得快又保持其鲜软的口感 。现在已很少用这种鏊子来摊煎饼 。过去，一般用玉米面，也可掺少量白面 ， 加苏打，使其松软，也可加鸡蛋 ， 葱花等佐料，调成稍稠的糊糊状，用勺子舀起来 ， 从鏊子的中间凹起处倒下，面糊就均匀地摊到了鏊子上 。盖盖后，一般一分钟即好，可烙一面，其色泽金黄，饼花均匀，酥脆可口 。这种煎饼做起来较简便，但因其个?。?要全家人都吃饱，也是非常麻烦的 。所以后来，这种煎饼就渐渐地吃的人少了 。以至这种凸肚的煎饼鏊也少见了 。现在在农村土葬□墓时 ， 使用这种小铁鏊在“贺龙门”（墓围落成）时，到墓旁摊上几个发面煎饼，有祈求其后人发家之意 。


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