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怎么发面又松又软，自发粉怎么发面又松又软( 二 )

生活经验怎么



6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止；




7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；




【怎么发面又松又软，自发粉怎么发面又松又软】8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥；




9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面 。

二、发面的技巧


1、选对发酵剂

（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；

（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用；

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用 。

2、发酵粉的正确用量

（1）发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度 。所以，宜多不宜少能保证发面的成功率；

（2）发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉 。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握 。

3、和面用温水

（1）温度在28℃至30℃之间最好 。可以用手背来测水温；

（2）即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间 。

4、面团要揉光滑 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。

5、注意二次发酵 。从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。

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