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鳗鱼头能吃吗，白菜煮鳗鱼头汤的做法白菜煮鳗鱼头汤怎么做( 二 )

生活经验鱼头




蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺


做法：


1、将鳗鱼洗净，放在砧板上 ， 斩去头、尾，从背上下刀 ， 去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块 。


2、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻 。


3、将腌好的鱼块沾上面粉 。


4、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出 。


5、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出 。


6、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开 。


7、把炸好的鱼块放入拌匀 。


8、起锅撒上炒香的白芝麻即可 。


三、红烧


红烧鳗鱼


材料：海鳗鱼600克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量


做法：


1、海鳗鱼洗净，切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒 。


2、油烧至六成热 ， 下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒 ， 煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟 ， 待汁收浓时，淋上醋 ， 盛盘即可 。


四、烟熏


烟熏鳗鱼


材料：鳗鱼1条大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共200克、盐5克、味精5克、料酒25克、洋葱末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克实耗90克


做法：


1、鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟 。


2、锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用 。


3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上 ， 用小火熏15分钟左右即可 。


五、清蒸


清蒸鳗鱼


材料：活鳗鱼500克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量


做法：


1、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段 ， 但底面微微连接，不全切断 。


2、将鳗鱼放盘内，放入调料 ， 将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟 。


3、鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋 ， 供沾鱼肉吃 。
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