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一道讲究的三杯鸡,正宗三杯鸡在台湾也分几个流派,但基本步骤相似,先炸,后过冰水使鸡肉肉质紧致,再炒,再煲一下.这道菜使用的是台湾产金兰酱油,米酒,麻油,调料九层塔是必备食材.如果在家宴客, 这道菜在制作时候的香气就足以打败所有食客,香气醉人,让人食指大动.
By 翻糖mm
用料
- 鸡腿 3只
- 辅料金兰油膏 适量
- 九层塔 30克
- 葱 一根
- 大蒜 2头
- 姜 5片
- 红辣椒 适量
- 冰糖 适量
- 红标料理米酒 100克
- 黑芝麻油 100克
- 金兰酱油 100克
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1、配料: 鸡腿3只 金兰酱油100克 红标料理米酒100克 麻油100克 金兰油膏适量 九层塔30克 葱一棵 大蒜2头 姜5片 红辣椒适量 冰糖适量 食材整理: 金兰酱油,红标料理米酒,金兰油膏是台湾原产,可在TB购入,九层塔是三杯鸡必备,也可以TB购入新鲜九层塔,也可以自己种哦~ 鸡腿去骨后剁成小块(也可以带骨剁成小块)
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2、这就是那著名的三杯,一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油. 说下麻油,三杯鸡用的不是胡麻油,台湾很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.
【三杯鸡的做法,三杯鸡的做法电饭煲】
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3、切块的鸡腿肉,倒入适量的金兰油膏.
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4、酱油膏和鸡肉揉至均匀.
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5、油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.
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6、油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.
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7、清水中放入冰块.
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8、将炸好的鸡肉放入冰水中,使鸡肉缩紧,肉质更嫩,而且可以洗去多余的油脂.随后将鸡肉捞出备用.
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9、另起一口锅,倒入麻油.
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10、开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.
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11、开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.
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12、最后放入葱段煸炒片刻至散发香气.
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13、随后放入鸡肉和红辣椒.
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14、此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖.
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15、翻炒三分钟,至锅边滚,酱油散发出香气.
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16、放入一部分的九层塔,翻炒均匀.
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17、另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅),在底层垫上剩余的九层塔.
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18、将步骤16中炒好的鸡肉放入锅中.
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19、可多放些九层塔在炒好的鸡肉上,随后盖上锅盖焖5-8分钟. TIPS:台湾使用的九层塔的量比较大.如果不喜欢九层塔的气味重此步骤可以不放.但不要将前面步骤中的九层塔都省略.
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20、准备少许黄酒倒入碗中
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21、将黄酒倒在锅盖上,将锅中香气封住,同时酒香散发,气味非常迷人. 如无黄酒此步骤也可省略 。
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