大略地揉成团后,用保鲜膜盖起来静置10分钟;这个动作可以让牛奶与面粉融合得更好,等一下揉三光时就会非常快 。
松弛好的面团直接倒出来工作台上压揉,双手边压边揉 , 不到三分钟面团就很光滑,揉到三光的面团可以略微收圆 。
秤重后,直接切割成10份(每份约50-51g);切割好的面团 , 先压扁后卷起来再收圆,方便等一下杆圆;先收圆的要照顺序排好 , 等一下杆面会比较方便杆开;全部杆好后,再用保鲜膜盖起来 , 松弛10分钟 。
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