五年前我刚刚生完孩子，请了一个月嫂回家 。月嫂看着我家的高压锅说：我不敢用 。细问之下，她说：明火高压锅看着就可怕，我只敢用电高压锅 。
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那时候我才留意，市场上已经出现电高压锅很久了 。出月子以后 ， 我着实做了一番功课，并买了一口电高压锅回家 。实际使用对比下来，才发现电高压锅和传统高压锅相比，区别真的好大！
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刚开始使用电高压锅的感受，就是方便 。这种方便是明火高压锅永远做不到的，说几个我常用的功能：
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预约 ， 睡觉前把食材放进锅里，设定预约定时 ， 第二天早晨就能喝到美味的高汤 。让我这个不喜欢煲汤的北方人，都爱上了喝汤 。
自动关闭 ， 这一点是我的最爱，也是我几乎每次都会用的功能 。电高压锅通电以后不用记得关火，到时间后会自动关闭 ， 完全不用担心干烧 。
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预设菜单，每次做饭前再也不用纠结加热多长时间、关火焖多长时间了 。锅上面的预设菜单把一切都设定好了，只需一键 ， 就能完成食材的烹饪工作 。
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后来对电高压锅了解得比较多了，才明白当初月嫂说的那句话是有道理的：明火高压锅的安全性，的确比不了电高压锅 。
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从直观感受上来说 ， 明火高压锅的排气看起来就比电高压锅恐怖很多 。明火高压锅的泄压阀依靠内部压力自动泄压——排气的过程中往往非常激烈，呲呲呲响个不停 。
电高压锅使用的则是电磁泄压阀，在向锅内加压的同时 ， 还对压力进行检测 。当压力到达一定高度时主动打开泄压阀，排气的时候也很“温柔”，是一点一点慢慢地放气 。
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从结构上来说，电高压锅就更让人安心了 。明火高压锅最怕的就是没盖好盖子 ， 绝大多数的高压锅爆炸事件，都是盖子松动引起的 。
电高压锅内部安装了很多保护装置，包括密封性检测、压力检测、泄压阀检测、火力保护、压力保护等等 。任何一个环节没做对，锅都会主动断电，避免危险的发生 。
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以前只要做饭使用高压锅，我就知道要有口福了——肯定是在炖肉，因为高压锅只能炖肉，炖菜都容易炖成泥 。
后来换了电高压锅，这种“预测方式”就失效了 。电高压锅的用途实在是太丰富了，可以说是万物皆可炖——能当高压锅使用，也能当电饭煲使用 。
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电高压锅是可以调节压力大小的：可以通过预设菜单一键调节 ， 也可以手动调节 。
而且多数电高压锅，会附带两个内胆 。不锈钢内胆用来炖肉、炖菜，不粘锅内胆用来焖米饭、熬粥 。
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换句话说，自打买了电高压锅，不仅明火高压锅下岗了，就连电饭煲也下岗了 。
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换了电高压锅以后 ， 我觉得自己的厨艺也提高了 。但其实我知道 ， 这都得益于这口锅 。
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对于我这种厨房小白来说，电高压锅的预设菜单是很重要的——就像我前面说的，做饭之前不用纠结点多长时间火和关火后焖多长时间了 。使用预设的火力和时间，就能把火候掌握得刚刚好 。
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对于米饭、熬粥这类食物来说，电高压锅做得也比电饭煲要好 。
得益于多数电高压锅都带有一个“微压”功能，就是在焖米饭、熬粥的时候也提供少许压力 。让内部温度更高，同时还能避免焖米饭的时候糊底 。
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