第三步：把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了 。（不同的面粉吸水量不同，所以 ， 水的量要根据实际情况来定 。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿，千万不要太?。?否则容易挂不上 。）
第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中 。
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第五步：将蘑菇的水分挤干 。（一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软 。）
第六步：锅中倒入适量的油开始加热 。在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面均匀的裹上一层面糊，如图 。
第七步：油烧热后 ， 将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中 。（千万不要一次性全部放入锅内，那样容易粘连在一起 。）
第八步：复炸一次 。第一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆 。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上，翻拌均匀即可食用 。（也可以直接蘸着椒盐吃，味道一样好 。）
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