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大蒜研究所的专家认为 ， 大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质 。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里 ， 一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触 ， 从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素 。大蒜素有很强的杀菌作用 。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究 ， 证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质 。
参考资料：百度百科 大蒜
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