香椿保鲜方法运输方法( 二 ) _方法

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（3）快速冷冻方法：速冻保鲜技术是指在最短的时间内将香椿温度降到冻结点以下,快速使香椿内部的水分结成微小的冰晶体,减少微生物生命活动与营养成分发生生化反应所必需的液态水分,从而最大限度地保留香椿的天然品质.周建梅等人的研究表明,采用速冻的方式贮存香椿,香椿能够存储1一年左右.
减压保鲜技术。当果蔬存储在减压的环境中,其呼吸强度会降低,乙烯、二氧化碳、乙醛与乙醇的生物合成会被抑制,延长了果蔬的货架期.减压存储无污染、无残留,是一种安全、理想的保鲜方法.王赵改等人在研究减压处理对香椿存储品质的影响时发现,在减压存储过程中变换压力比恒压的效果更好.

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脱水保鲜技术。微生物生存繁殖与化学反应必需水分的参与,因此,通过干燥的方式,降低蔬菜的水分含量,制成脱水蔬菜,即可保持其色香味及营养成分,又易于保存与携带.赵美香等人采用热烘干、微波干燥、真空干燥与真空冷冻干燥的方法对香椿进行干燥,其中,真空冷冻干燥能最大程度地保持香椿的营养成分,叶绿素、VC、氨基酸态氮与蛋白质含量也是最高的,感官品质也更佳,复水率达到51.05%.

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气调保鲜技术。气调保鲜技术是指通过人为或自发调节的方式,将存储环境中的氮气、氧气、二氧化碳与乙烯等气体调整为一定的比例,并改变存储的温湿度与气压,使得采摘后果蔬的呼吸作用得到抑制,从而减缓其衰老进程,较长时间保持其质地、色泽、口感与营养成分,进而达到长期保鲜的技术.气调保鲜又分为CAP(ControlledAtmospherePackage)与MAP(ModifiedAtmospherePackage)两种形式.CAP这意味着在整个大气存储期间,调节气体的浓度一直保持恒定.MAP是指在存储前期调节气体浓度,建立气调系统,随后则不再人为干预的方法.MAP可以抑制水果蔬菜的呼吸和乙烯的产生,从而起到保鲜的作用.

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化学防腐技术。化学方法保鲜是指在果蔬存储保鲜过程中,为了保持其品质,减少损失,延长贮存时间,而添加的化学合成物质,是一种常用的保鲜手段.虽然这种保鲜效果较好,但对人体健康的危害及环境污染等问题不容忽视.
吸附性。吸附性保护者能够清除乙烯,降低02内容或过度删除CO2,从而延缓果蔬的后熟,以达到保鲜的目的.在香椿存储中,常用的吸附性保护者主要是乙烯吸收剂,包括物理吸附剂与化学反应剂两种类类型.物理吸附剂包括活性炭、矿物质、分子筛以及合成树脂等物质.化学反应剂主要是指与乙烯发生化学反应,脱除乙烯的一类物质.
防腐剂类型。防腐类型保护者主要通过杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物来达到防腐保鲜的目的.常用的有多菌灵等防腐保护者,是一种广谱性的杀菌剂,对由微生物引起的病害有良好的防治效果.

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抑制类型。抑制类型保护者能够抑制植物叶内叶绿素、核酸与蛋白质的分解,将氨基酸、生长素与无机盐等向处理部位调运,从而达到存储保鲜的目的.鲍琳等研究发现,采用6-苄基嘌呤对香椿存储保鲜,对防止香椿衰老有明显的效果.香椿在存储45d后,色香味均能保持,商品的脱叶率、干物质与VC内容损失最低,损失率低于10%.
生物保存技术。近年来,生物保鲜技术因存储条件好控制,处理成本低,污染少等优点而快速发展,主要是采用天然提取物质包括中草药植物浸提液、天然植物精油以及动物源提取物,进行防腐保鲜.陈丽娟等人四采用8mmol/L甜菜碱的外来对待香椿,存储16d后仍具有商品价值,香椿嫩芽的质量损失与腐烂现象并不严重,叶绿素、VC与总黄酮含量的损失也得到了减缓.

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【香椿保鲜方法运输方法】目前,香椿的物理、化学与生物等存储保鲜技术都取得了一定的突破,但是仍不能保证香椿的周年供应.保鲜方法需由一种保鲜技术向多种技术联合的方向发展,如冷藏、MAP、防腐保护者以及生物保护者等多种保鲜技术的联合使用,研究内容拓展到材料学、生物化学、分子生物学等诸多细分领域发展.此外,随着人们质量安全意识的不断提高,无毒、无害的物理与生物保鲜技术将更受欢迎.