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麻椒鸡的家常做法，麻椒鸡的制作方法 步骤图片( 二 )

生活经验麻椒


麻椒鸡的家常做法，麻椒鸡的制作方法 步骤图片

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14、一起拌均匀即可 。
麻椒鸡的家常做法，麻椒鸡的制作方法 步骤图片

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药膳椒麻鸡配方椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品，制作的原材料就是鸡肉了 ， 但是加上配料的搭配，可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道，吃起来是非常香浓的 。制作椒麻鸡的时候，除了鸡肉的选材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不够，那么鸡肉吸收也就不强了 。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜 。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮 。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口 。
做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克) ， 花椒3克，小葱10克，姜葱各10克 ， 料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克 。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后 ， 捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条 。丝、块)，装入盘中 。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁 ， 淋于鸡片上即成 。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡 ， 放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水 。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长 ， 1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型 。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成 。[1]
做法三
食材准备
去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉 ， 备用 。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用 。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰) 。
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