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1、生铁锅在铸造完成后 ， 没有出厂前 ， 在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀，一般都会做一定的防锈处理 ， 因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，就有一种特殊的气味，必须要去味才能炒菜 。
2、先做去味处理 。用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开 。最好用动物油脂，用油量要足够擦洗隔壁 。烧开后，把火调?。?用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍 。停火后，油水热烫的时候，如果有细沙、锯末或是谷壳等，就加几把到油水里，没有也可以不加，然后用个刷子刷洗整个锅壁 。然后倒掉油水，用热水冲洗一下，再进行下一步处理 。
3、茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味 。如果没有茶叶，可以用食盐和姜蓉代替，先干烧热新铁锅，撒几把食盐到锅里翻炒 ， 尽量炒遍整个锅壁，直到盐变焦黄 ， 然后把盐聚拢在锅底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水烧开 。水开后 ， 再淋几遍锅壁 。然后停火趁热刷洗一遍 。
4、如果不想用油腻腻的方法做去味处理，可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭 。稀饭开后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀饭成浆糊了，然后就让稀饭自然冷却 。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲洗一下 。没有姜片，就直接热水刷洗即可 。
5、把铁锅干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，慢火 。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣 。尽量用大块点的肥肉擦洗，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够 ， 大铁锅可以适当用多点 。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗一下 。至此 ， 新锅处理就完成啦 。如果没有进行去味处理，则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗 ， 第二次不用加姜蓉 。
【新铁锅使用前的妙招 新铁锅用前怎么保养】6、肥肉热擦洗生铁锅 ， 一方面是可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末 ， 另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层 ， 防止以后使用过程中容易生锈 。如果是在煤炉等炉灶烧锅，不怕油滴弄脏地板和厨具等，可以把肥肉刷锅得到的热油，浇一遍锅底 ， 做更好的养护 。
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