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1、酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分 ， 微呈甜味 。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈 。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
2、酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质 ， 它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香 。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙 。适量的酸在酒中能起到缓冲作用 ， 可消除饮后上头，口味不协调等现象 。
3、酯类
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类 。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁 。
【酒的成分有哪些? 鸿茅药酒的成分有哪些?】白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物 。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等 。
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