13、将锅里放入温水 ， 然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐 ， 开小火，不要盖锅盖；
14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；
15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火 ， 不要盖锅盖 ， 始终要保持不沸腾锅面平静的状态 ， 如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水 ， 煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；
16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水 ， 然后关火晾到不烫手；
18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道 ， 那么到这一步就可以吃了；
19、取一铁锅 ， 里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；
21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
一定要看的几个关键点：
1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水 ， 而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；
2、淀粉一定要用沸水烫 ， 这样拌入肉馅才粘稠；
3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下 ， 这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；
5、煮肠子的水一定要保持不开的状态 ， 也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；
6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙 ， 如果一次没有熏好 ， 肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上 ， 再次点火熏一次；
7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的 ， 煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；
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