原料:花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙 ， 老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙 ， 醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙 ， 盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味 ， 油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎 ， 葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热 ， 放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
二、酸菜鱼
做法：
1、将鱼洗净去骨 ， 切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。接着把酸菜洗干净 。(注：大超市有酸菜卖) 。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下 ， 再加高汤 。先将酸菜煮两分钟，把味调好 ， 然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟 。
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