羊肉的做法大全
【羊肉的做法大全，羊肉的做法家常？】1、将买回家的羊肉倒入料酒腌制大概一小时，腌制好后用水冲洗干净 。
2、腌制好的羊肉，放入开水中焯一分钟，把羊肉上的浮沫或脏焯掉 。焯好后捞出沥干 。
3、放入炖锅中 ， 加入姜片，蒜瓣、大料等炖一小时左右 。炖好后捞出切成小块，这时锅内放油，倒入切好的羊肉再次红烧，放入老抽调色 。盐调味 。
4、大概翻炒5分钟后，就可以出锅了，装盘撒上葱花就好了 。
文章插图
羊肉的做法家常？孜然羊肉
1.准备食材：
准备羊后腿肉一块，切成均匀的羊肉片备用 。
切点洋葱片和香菜段备用 。
2.把羊肉腌制一下：
切点洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁 ， 全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水 。
在肉片中加入食盐2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁 ， 每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边腌制20分钟 。
腌好的羊肉片加入少许白糖拌匀 ， 打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，淋入一点植物油，让肉片自动散开以免滑油的时候粘连 。
3.炒孜然粒：
把锅烧热 ， 倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用 。
4.把羊肉滑一下油：
锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连 ， 快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来备用 。
5.开始烹饪：
锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料 ， 转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了 。
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