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用普通面粉做桃酥的做法，500克面粉做桃酥的配方比例

面粉生活经验

用普通面粉做桃酥的做法【用普通面粉做桃酥的做法，500克面粉做桃酥的配方比例】
桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化
将蛋黄，糖，油进行划圈式搅拌均匀 ， 如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀，然后将泡打粉加小苏打加面粉混合均
将调好的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，分三次过筛，每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀，不可画圈 。
筛入两次的面粉状态
按压好的面团分成九等份，依次在手心里搓成圆球，品牌的面粉吸水性不同，出来的重量也不一样 。
打开烤箱预热160度，将搓好的面团用手心压扁放在烤盘上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按个印 ， 劲太大面团会裂开的，不圆润的可以用手整理一下
上下火160，20分钟到点之后拿出来，全部晾凉后在装袋保存
500克面粉做桃酥的配方比例黄油 325g


细砂糖 216g


蛋黄 6个


中筋面粉 500g


玉米淀粉 80g


盐 3g


泡打粉 9g


小苏打 6g


黑/白芝麻 适量


1、


将黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度 。


2、


先将黄油打散，然后放入细砂糖 。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅 。


3、


电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态 。


4、


分次加入6颗蛋黄，每次一个，拌匀再放下一个，每次加入都要充分打发，再加入下一次 。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋 ， 就要先提前拿出来回温至室温 。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发 。


5、


加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用 。


6、


将中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打，全部混合均匀 。


7、


然后将粉类过筛加入打发好的黄油中 。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀 ， 同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆 。


8、


将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感 。


9、


桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘 ， 将面团简单搓成长条，也不用过于均匀 。


10、


然后将面团分割成25g一个剂子 。分不准，就用电子秤一个个称 。


11、


用掌心将所有剂子搓成球 。


12、


放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘 。将剂子压扁，厚度约1cm ， 太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间 。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后 ， 容易黏在一起 。


13、


用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印 。


14、


取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上 。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿 。


15、


撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰 。


16、


送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层 ， 上下火180℃烤20分钟 。


17、


桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩 ， 最后上色 。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时 ， 是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色 。


18、


刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了 。

用普通面粉做桃酥的做法，500克面粉做桃酥的配方比例

文章插图
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