豆腐乳的制作方法
1、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌 ， 装坛加入辅料 ， 发酵成腐乳 。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长 ， 氨基酸含量低，色香味欠佳 ， 如四唐场腐乳 ， 湖南兹利无霉腐乳 。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ， 形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌装坛后期发酵创造条件 。
毛霉生长要求温较低，其最适生长温为16℃左右 ， 一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌，然接种 ， 需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产） 。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可 。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种 ， 在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色 ， 蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳 。
老才臣豆腐乳制作方法老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟 。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上 。
【豆腐乳的制作方法，老才臣豆腐乳制作方法】3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛 。
4、将豆腐放入洗净的瓶子 。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开 。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子 ， 盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了 。
推荐阅读
- 香蕉树苗的嫁接方法视频教程 香蕉树苗的嫁接方法
- cdr怎么把图片裁掉一部分，cdr中的裁剪工具要怎么样使用
- 杨颖和张大大，真相水落石出了，世界上没有不透风的墙
- 含桃的寓意
- 如何挑选燃气灶 煤气灶的正确使用方法
- 素颜霜哪种好用？分享不错的素颜霜，擦完皮肤瞬间变得水水润润的
- ph试纸的正确使用方法化学 ph试纸的正确使用方法
- 何超琼是我见过最“得体”的女人：裙过膝，发不乱，真美真优雅
- 木字旁寓意吉祥的字 木字旁寓意吉祥的字男孩名字
- 怎样选择食用盐 怎样选择食用盐的好坏