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鸡蛋怎么样做最有营养

健康知识最有鸡蛋营养

科学吃鸡蛋
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜 。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。
如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法 。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末 ， 加水或奶食用 。
低龄幼儿 ， 可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花 。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收 。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（hdl）反增加10％ 。
鸡蛋的营养及吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。它的食用对象a相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋 。
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 ， 能提高后两者的生物利用率 。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11．6克 ， 大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收 。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克 。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足 ， 所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中 ， 维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用 。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白 ， 消化率都很高 。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富 。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染 ， 生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收 。当然 ， 过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收 。
鸡蛋误区abc
误区a：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果 。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 导致“蛋白质中毒综合征” 。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。


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