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兵小功大的黄豆芽

健康知识黄豆芽兵小功大

尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致 。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜 。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂 。
到芽菜 ， 大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类 ， 又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后 ， 都称为“芽菜”，可供食用 。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素 ， 应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽 。
黄豆芽作为蔬菜 ， 是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一 。
战国时期就有豆芽，称为“黄卷” ， 传说当时主要做为药用 。
【兵小功大的黄豆芽】黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏 。黄河流域春节家宴的十香菜 ， 黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分 ， 再起油锅，加干辣椒同炒 ， 吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想 。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓 。肉片焖豆芽是很要火侯的，只要火侯到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜 。
黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期 ， 没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和胺基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素c的含量极高 。
据营养学家指出，人体缺乏维生素c会减少人的斗志 。也许正因为如此 ， 所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜 。
或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌 ， 豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求 。
黄豆的维生素c属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒 ， 或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感 ， 煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失 。
当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里 ， 使人们从汤汁中享受豆芽的功德 。


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