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鹅肠与鹅血一样，皆属于鹅的下水 ， 它既可以与咸菜、辣椒等咸辣食材同烹 ， 也可以在打边炉时 ， 做为常见的涮料出场 。鹅肠一旦处理不当，腥膻味就会让人闻之却步，火候掌握不当 ， 它会过老变韧使口感变差 。想让你做的鹅肠鲜美脆爽，就要向霓语讨教打理鹅肠的妙招啦！
烹制材料（四人份）
材料：
鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
调料：
油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝 。
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洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉 。
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烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段 。
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烧开锅内水，加入1汤匙料酒 ， 放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段 。
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烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块 ， 倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟 。
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将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅 。
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厨神贴士
1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下 ， 用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水 ， 便可去掉鹅肠的腥膻味 。
2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完 。
3、由于咸菜本身有咸味 ， 调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦 。
【咸菜鹅肠鲜脆爽】4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些 。
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