文章插图
1、将准备好的黄豆进行挑选 ， 将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉 。
2、将选好的豆子放在盆子里 ， 倒入水 ， 水量要求没过豆子 ， 如中间发现水少了 ， 可继续添加水至没过豆子 。豆子需要泡12个小时以上 。
3、将泡好的豆洗一遍 ， 放在锅内煮沸 ， 然后关小火继续煮 ， 直到豆可用手指碾碎即可 。
4、捞起沥干水分 ， 趁热放入干净的盆中 ， 盖上笼布 ， 然后盖上保鲜膜 ， 放在暖气附近 。室内温度应保持在20-25度左右 ， 约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛 ， 用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝 。
5、把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色 ， 跟花椒一起用搅拌机打碎 。干红辣椒（约50g）炒一下 ， 颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可 ， 用搅拌机打碎 ， 放到发酵好的豆子里 。再放点精盐（约50g） ， 细姜丝（约30克） ， 用筷子反复搅拌 ， 使之均匀 。
【臭豆子最正宗的制作方法 农村臭豆子的制作方法】6、将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可 。
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