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麻辣火锅底料做法大全 麻辣火锅底料做法( 二 )


(5)发酵乳:
先将红乳腐捣碎，加少许冷水调成稀糊状，再用干净纱布沥干残渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀 。
这种调料适合鱼虾等主料 。
(6)芝麻酱:
芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，加少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱、香菜粉、香油拌匀 。
这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊肉片和各种海鲜 。
麻辣火锅底料的做法汤锅底料的制作方法1 。火锅底料爆炒食材:植物油500 g黄油300 g郫县豆瓣300 g干辣椒350 g姜20 g蒜40 g葱60 g冰糖30 g醪糟汁100 g八角20 g Sanay 10 g肉桂10 g茴香10 g草果5 g紫草5 g香叶2 g香草2 g丁香1 g做法:1 。第一，煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切工精细；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，然后取出切碎，得到汽巴辣椒 。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱；冰糖碎了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了 。2.将炒锅放入中火，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒约1 ~ 1 。
麻辣火锅的底料怎么做？材料
菜籽油1000克
600克黄油
二井辣椒200罐
朝天小米椒100g
400克豆酱
汽巴辣椒400克
100克青椒
100克红辣椒
100克黑豆豉
50克生姜
100克大蒜
60克洋葱
100克冰糖
200克发酵酒 。
100克白葡萄酒
香水
八角10克
三奈5g
10克肉桂
5克茴香
草果5克
3克甘草
陈皮5克
2克香叶
丁香1克
麻辣火锅底料的做法
炒锅放中火，精炼菜籽油，然后倒入黄油烧开；
预处理:辣椒、洋葱切3cm段，生姜切厚片，豆瓣酱切碎，黄姜、肉桂捣碎成小块 。
加入葱、姜、蒜炒香；
加入豆瓣酱、糍粑椒、豆豉、白酒，关小火连续翻炒30分钟左右，至豆瓣酱、糍粑椒蒸熟，取出锅内葱结；(在炒的过程中，一定要用小火，不停的翻动，避免煎糊，这样可以让所有的原料受热均匀，避免粘锅，也可以让原料内部的香味和颜色充分渗出 。)
将青红椒、所有辣椒和香料(八角、萆薢、桂皮、茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)放入锅中，翻炒20分钟左右；
当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和酒糟(加入酒糟可以促进豆瓣和辣椒中的辣味与香料中的香味充分融合)，小火慢炖至冰糖完全融化 。
最后，冷却并密封 。使用时，建议用磨好的鸡或猪骨熬汤，搭配火锅底料食用，风味更佳 。
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