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雄鱼头的功效与作用-炖半个小时的雄鱼头为什么是红色的?( 二 )


9 ， 放入备用的鱼头 。
10 ， 烧制10分钟左右 ， 中间要翻个 ， 并加盐、白糖调味 。
11 ， 烧至鱼头熟透 ， 捞出盛入碗中 。
12 ， 将原汤烧开 ， 加味精提鲜 。
13 ， 将其浇入碗中 。
14 ， 洗净锅 ， 多放一些油烧热 ， 放入另一半葱姜蒜炒香 。
15 ， 将其浇在鱼头上即成 。
16 ， 撒一些芝麻点缀 ， 即可上桌 。
Q5：白礁雄鱼头的发源地
白浇雄鱼头
九江市商务局
九江揽长江 ， 傍鄱阳湖 ， 水域丰富 ， 水质上乘 ， 自古是鱼米水乡 ， 江鲜河鲜众多 。所产胖头鱼（鳙鱼）鱼头大的有几十斤 ， 在全国不可多得 。鳙鱼鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质 ， 可暖胃补虚 ， 祛头眩 ， 有益脑髓、利疾平端之效 。
白浇雄鱼头的起源还有一段有趣的历史 。1363年 ， 陈友谅和朱元璋在鄱阳湖大战中不分胜负 ， 战争持续很久 ， 朱元璋军队在粮草供应不足 ， 士兵在忍饥受冻的情况下 ， 他号令士兵到湖中捕鱼充饥 ， 由于缺少调料 ， 士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后 ， 就把仅有的腌菜、酱油、盐、干辣椒等拌和在一起倒在煮好的鱼上 ， 吃后部队恢复了元气 ， 士气大振 ， 一举打败了陈友谅 。
此后为了提高菜品的美味度 ， 历代厨师在“浇料”上进行不断的探索 ， 以辣为媒 ， 将鱼的味道极致发挥 ， 辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩 ， 经过不断改进 ， 从此便成为九江一道传统鱼肴名菜 ， 如今更是十大赣菜之一 。
Q6：炖半个小时的雄鱼头为什么是红色的
这说明鱼头是比较新鲜的
雄鱼头是大头鱼的头部 ， 即“胖头鱼”的头部 。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼 ， 鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点 ， 湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼” 。
雄鱼的食用功效：鳙的精华在于头 。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平 ， 嗜食鱼头 ， 一顿可吃5、6个 。这既由于味美 ， 也由于他认为鱼头可以补脑 。鳙肉性味甘、温 ， 有暖胃益筋骨之功效 。用鱼头入药可治风湿头痛 ， 妇女头晕 。其胆性味苦、寒 ， 有毒 ， 用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量 ， 则作用持久 。由于鳙鱼胆有毒 ， 降压有效剂量与中毒剂量非常接近 ， 故临床上使用需要慎重
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Tags：雄鱼头雄鱼头的功效与作用


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