焯水是什么意思;马蹄笋的做法大全？( 二 )
3、适宜人群：一般人群均适宜 。禁忌人群：过敏 。
Q4：马鞭笋怎么做好吃
马鞭笋怎么才能找到它呢？一般没有经验的人是很难找到的到的，一般都是在竹林中，地面隆起的地方才有马鞭笋，从图片中我们可以看的到，马鞭笋是横长在土里面的，我们将它挖掉是不会影响竹子的生长的，反而会促进它的根部进行分叉生长，你们吃过马鞭笋吗？
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马鞭笋用来和肉片一起炒着吃，味道是非常的鲜美的哦，吃起来味道甘甜，营养还十分的丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，碳水化合物和一些微量元素，对我们的身体是非常的好的，有机会来到农村地区的话，可千万不要错过这种农村舌尖上的美味哦！
选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮 。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱 。
做法 加工腌坯：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可 。
②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧 。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去 。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制 。
③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀 。
④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月） 。酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃 。酱笋是非常好吃的 。
Q5：马蹄笋苦怎样煮才不苦
一、苦笋制作的时候要去除苦味可以先把苦笋去壳切片后放在清水中浸泡2小时以上，期间更换2-3次清水，然后在放入开水中焯水后捞出，再进行烹煮这样制作出来的苦笋就不会有苦味了 。
二、苦笋制作方法
食材
苦笋250克、油10克、盐5克、味精3克
步骤
1、苦笋去壳洗净 。
2、切成薄片 。
【焯水是什么意思;马蹄笋的做法大全？】3、苦笋片放入清水中浸泡2小时，期间更换2-3次清水 。
4、锅里烧开水，放入苦笋片焯水后捞出备用 。
5、锅烧烫放入油，烧热 。
6、倒入苦笋，开大火加入盐，味精拌匀翻炒 。
7、翻炒两分钟后，出锅装盘即可 。
Q6：马蹄笋的做法大全排骨焖马蹄笋
主料：排骨
配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作：
1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净 。
2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出 。
3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制 。
4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制 。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可 。
菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂 。
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