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酱油里都有什么成分 酱油成分表( 二 )


3酱油吃了有什么功效
1、酱油中的异黄醇可降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率 。
2、酱油能产生一种天然的抗氧化成分 ， 有助于减少自由基对人体的损害 ， 其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂要大十几倍 ， 从而降低动脉硬化弓|发心脏病或中风的危险 。
3、所含的有机酸可消除身体中过剩的酸 ， 降低尿的酸度 ， 减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。
4、另外大豆中的植物雌激素和卵磷脂分别有抑制人体内雌激素和提高免疫能力的作用 ， 可有效防止乳腺癌的发生 。
4酱油的饮食宜忌
1、未经加热不宜生吃 。
2、要吃食用酿造酱油 ， 不要吃配制酱油 。
3、应在菜肴将出锅时加入 ， 不宜长时间加热 。
4、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病药物时应少食 ， 以免引起呕吐、恶心 。

Q4：酱油是什么做的
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。
相关介绍：
酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼 ， 或溶剂浸出油脂后的豆粕 ， 原料经蒸熟冷却 ， 接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲 ， 酱曲移入发酵池 ， 加盐水发酵 ， 待酱醅成熟后 ， 以浸出法提取酱油 。
扩展资料
相关背景：
早在三千多年前 ， 周朝就有制酱的记载了 。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现 ， 酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 。
因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 。而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 。
酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
参考资料来源：百度百科-酱油

Q5：酱油里都有什么成分？
有水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖 。
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 ， 以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 ， 它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。
扩展资料：
选购酱油的方法：
1、看颜色：正常的酱油色应为红褐色 ， 品质好的颜色会稍深一些 ， 但如果酱油颜色太深了 ， 则表明其中添加了焦糖色 ， 香气、滋味相比会差一些 ， 这类酱油仅仅适合红烧用 。
2、看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用 ， 供佐餐用的可直接入口 ， 卫生指标要求高 ， 如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜 。
3、看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆 ， 是否非转基因 ， 是否小麦还是麸皮 。

Q6：酱油的成分？
纯酿造酱油之主要成分
1.胺基酸
酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解 。下缸后 ， 此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解 。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示 。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％ ， 胺基态氮0.48％) 。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％ ， 其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高 ， 约占总胺基酸之20％ 。
2.有机酸
酱油麴下缸以后 ， 由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降 ， 由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右 ， 而酱酿中之总酸量也随著增加 。随著耐盐性酵母菌代之而起 ， 待进入成熟期后 ， 则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作 ， 在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成 。


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