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前腿肉和后腿肉的区别 前腿肉和后腿肉有什么区别( 二 )


1、看颜色：表面最好有光泽，瘦肉部分为鲜红色或肉粉猪肉，猪皮表面不应有斑点；
2、手感：用手指按压后，如果猪肉能很快恢复到原来的状态，并且不粘在手上，则是新鲜的；
3、气味：新鲜猪肉闻起来像肉，在可接受的范围内 。
“买猪肉”小贴士：
（1） 做油炸肉时，家人更喜欢猪肉前腿肉，它不需要腌制，味道多汁 。然而，餐馆通常使用猪后腿肉，因为餐馆火力大，而且烹调蔬菜很快 。它喜欢先腌制，然后炸得更美味 。每个人都有自己的需要 。
（2） 买猪肉时，除了要知道部位外，还要看肉是否有弹性，压榨压力是否反弹，颜色是否有淤塞和红点，以免买劣质猪肉 。
（3） 猪前腿肉和猪后腿肉的营养价值几乎没有差异 。因此，在相同的价格下，谁好谁坏没有区别 。只要人们了解自己的购买需求，就可以买到好的猪肉 。

Q4：猪后腿肉和前腿肉区别是什么
猪肉前腿肉由几十块的肌肉组成，筋膜较多，肥瘦相间，口感上比后腿肉嫩一些，一般用来做成饺子馅、馄饨馅或者是肉丸子 。猪肉后腿肉瘦肉偏多，相对筋膜较少，肉质纤维粗，口感上较硬，适合炒、炖，还可以做白切肉 。

除此之外，一般后腿肉的肌肉筋膜要比前腿肉的肌肉筋膜多许多，后腿肉大多数是由十几块肌肉构成的，仅仅简易烹制得话建议挑选前腿的肉，吃起来的口味更优，而前腿肉的肌肉筋膜较为少，会略微硬，吃起来都不像后腿肉口味很好 。
但无论是猪后腿肉还是前腿肉，猪肉中都含有丰富的铁元素，主要就是补血的 。猪肉做熟之后它的脂肪含量会大大的减少，而它含有的维生素B可以让人的身体感到更有力气，它还提供人体必需的脂肪酸，同时有滋阴润燥的功效 。
Q5：前腿肉和后腿肉怎样区分
前腿肉和后腿肉区分可以从外表，一般后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚 。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况 。或者是口感方面 。猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据的比例很少，大部分都是瘦肉，用来炖汤比较多 。
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Q6：猪前腿肉和后腿肉怎么区分
1、前腿肉：
首先说重量，整块前腿肌肉（不含肥肉和膘），纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，因为这块肉由几十块的肌肉组成，所以筋膜较多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，所以一般用来做成饺子馅，馄饨馅，或者是肉丸子 。有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉 。而且前腿肉上还有部分梅花肉，所以卖得比后腿肉也要稍贵那么一点点 。
2、后腿肉：
整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，所以相对筋膜较少 。后腿肉的肉质纤维粗，所以口感上较硬，适合炒，炖，还可以做白切肉 。最普通的白猪肉，养殖周期短，那么后腿肉的精肉就会没有嚼劲，没有香味 。
拓展资料
分类与分级：
一、分级
1、而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨 。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低 。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油 。
二、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。
1、特级：里脊肉；
2、一级：通脊肉，后腿肉；
3、二级：前腿肉，五花肉；
4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。
5、不 同肉质，烹调时有不同吃法 。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖 。
参考资料：百度百科--猪肉《分类与分级》

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