江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

酱板鸭是哪里的特产.酱板鸭的腌制方法( 四 )


对于晒干的酱鸭 ， 首先要用水煮 ， 也可以蒸煮晒干的酱鸭 ， 在煮之前需要我们用温水洗净表面的皮层 ， 之后就可以下入温水中 ， 需要浸泡3小时以上的时间 ， 可以大大减轻咸度 ， 还可以让鸭肉回软 。煮的时候我们要用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 然后需要从鸭翅的下开口部位塞入这些调味品 。然后再准备好一根管子 ， 直接插入到鸭的肛门中 ， 可以绕过汤汁在煮的时候内外对流 。我们把锅中的冷水烧开 ， 等到停火的时候将鸭放入锅内 ， 使水浸过鸭体 ， 从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温 ， 盖严锅盖 ， 然后放在85摄氏度左右的水中 ， 需要焖40分钟 ， 然后我们把肚中的汤更换之后把鸭翻身 。这时候我们把水烧到95摄氏度的时候就需要停火 ， 然后继续焖10到20分钟就能起锅 。煮熟鸭子 ， 需要待完全冷却才可以改刀 ， 切成薄片之后放在锅中蒸熟吃就可以了 。吃的时候我们洗净酱鸭 ， 然后放入姜片和料酒上笼蒸熟 ， 取出之后就可以刷上麻油 ， 切成小块之后就可以装盘吃了 。
做好的酱鸭蒸多久
对于制作好的酱鸭需要蒸熟 ， 首先需要切成两半 ， 放入容器中之后 ， 就可以覆上保鲜膜 ， 然后放入微波炉中 ， 大火烧3-5分钟就可以了 ， 之后再放入锅中蒸上十分钟 ， 酱鸭就完全可以吃了 。
吃酱鸭的好处
吃酱鸭对我们健康是有好处的 ， 首先吃酱鸭可以起到保护心脏的功效 。因为酱鸭中的脂肪含量是非常少的 ， 吃了之后是不会增加我们体内的胆固醇含量 ， 而且对我们人体有好处 ， 可以起到保护心脏的功效 ， 而且因为酱鸭富含钾元素的存在 ， 钾元素是可以帮助我们影响心脏节律的 ， 还可以大大的预防妊娠高血压情况的产生 ， 是非常有利于对于心脏保护的工作 。
其次是利尿消肿 ， 孕妇在孕期容易出现水肿症状 ， 而由于药物有时会影响胎儿的发育 ， 所以孕妇不能随便吃药 ， 而鸭肉富含蛋白质、铁、钙、磷和维生素B类物质 ， 同时还有滋阴补胃、补肾、利水消肿的功效 ， 而且吃酱鸭是可以帮助解决水肿问题的 ， 是非常好的利水消肿食物 。而且我们适量吃酱鸭对水肿问题有预防效果 。
酱鸭中的磷元素是很丰富的 ， 因为磷元素可以促进骨骼和牙齿的发育 ， 还可以有效降低软骨病和佝偻病的几率 ， 所以说我们吃酱鸭对健康很有好处 ， 而且我们选择吃这些食物对人忒健康会有一定帮助 ， 特别是对我们预防疾病产生是有帮助的 ， 所以说还是很值得推荐给大家吃的一种肉类食物 ， 能帮助补充我们人体所需要的微量元素 。
Q5：酱板鸭的制作方法
酱板鸭是湖南一绝名菜 ， 是经三十多种名贵中药浸泡 ， 10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成 ， 那么你知道酱板鸭的做法都有哪些呢?下面我带你了解酱板鸭的制作方法 ， 希望对你有帮助!
酱板鸭的制作方法
1、酱板鸭烹饪前需腌制 ， 将精盐于锅中炒干 ， 并加入0.125%的茴香 ， 炒至水气蒸发后 ， 取出磨细 。其后将鸭称重 ， 用其重的6.25%的干盐 。将盐的3/4从颈部切口中装入 ， 反复翻揉 ， 务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其余的盐擦于体外 ， 应以胸肌、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中 ， 经盐渍12小时后取出 ， 提起后翅 ， 撑开鸭肛门 ， 使腔中盐水全部流出 ， 这称为扣卤 。然后再叠于缸中 ， 经8小时左右进行第二次扣卤 。第二次扣卤后 ， 把花椒 ， 五香粉 ， 火硝(亚销酸盐) ， 白糖混合均匀 ， 抹在鸭子身上 ， 肉厚处多抹 。南京风味的应抹上甜面酱 ， 湖南风味的加上辣椒粉 ， 然后置缸内腓渍十个小时 ， 中间翻一次 ， 如果鸭大 ， 腌的时间更长 。
2、一开始腌制时 ， 可以加入花椒粒和辣椒段 ， 进一步增加麻辣味 ， 不过要注意的是烤前要抹干净 ， 以免烤制的时候容易烤焦 ， 姜也可以切丝更容易去掉 。


推荐阅读


上一篇：西城高铁路线图-西成高铁开通以后有多方便?

下一篇：作家六六最新消息；作家六六关于婚姻和情感的10句精辟语录？