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红曲红的功效与作用、红曲红在肉制品的中添加量是多少？( 二 )


Q4：红曲红是什么东西？红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物 。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素 。
红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一 。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素 。
扩展资料：
应用：
红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂“营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广 。
与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义 。
参考资料：百度百科-红曲红
Q5：红曲红与红曲粉的区别1、本质不同：
红曲红：一种天然红色素
红曲粉：将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物
2、应用不同：
红曲红：南方做烧肉或豆腐乳多使用 。
红曲粉：作天然食用色素
扩展资料：
红曲粉的相关信息：
1.
红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；
2.
使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
3.
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序 。
一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成 。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法 。
参考资料来源：百度百科-红曲粉
参考资料来源：百度百科-红曲红
Q6：红曲红是什么东西有毒吗　红曲红是一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素 。它是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状、纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素 。
红曲红是什么东西
红曲红是什么东西
红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人 。红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，比较安全、稳定，已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中 。尤其是肉肠加工业，对高产品档次，有着十分理想的效果 。
红曲红可以添加到食品吗
红曲红是什么东西
红曲色素有着良好的着色性和较强的抑菌作用，可以代替亚硝酸盐作为肉制品的着色剂 。它不仅可以在肉制品中应用，在调味品、酒类、腌制酸菜、面制品生产中都有广泛的应用 。如红曲饼干、红曲面包等 。
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Tags：红曲红红曲红的功效与作用


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