素炒豆腐丝 _制作方法

素炒豆腐丝是一道非常家常的菜肴，这道菜老少皆宜，在食用后就可以让身体内部摄入到很多的蛋白质和维生素，尤其是对于女性朋友们的皮肤还会有美容养颜的效果，但是在做的时候就要注意油温，要中火翻炒，这是为了让豆腐丝保持原本的鲜嫩状态，不会在翻炒的时候使得水分流失掉。

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1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
原料
豆腐丝、胡萝卜丝、洋葱丝。??
佐料
辣椒油（色拉油，花椒，八角，辣椒粉），盐，味精，糖，大蒜，白醋，香菜。

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做法
1、原料都在这；
2、豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分；
3、洋葱切细丝；
4、胡萝卜切细丝；
5、大蒜切末，香菜切段；
6、佐料备齐；
7、锅里放油同时放入花椒八角慢慢炸香，将炸好的油倒入辣椒粉中支撑辣椒油；
8、将原料倒在一起；
9、将所有的佐料倒入原料中用筷子拌均匀就好了。

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1.炒锅烧热，倒入油烧至八成热，爆香葱花、姜丝、红辣椒丝，倒入柿子椒丝、卷心菜丝翻炒几下，再放入豆腐丝翻炒，加入盐、料酒、味精调味。
2.出锅前用水淀粉勾芡即可。
Tips：
1.也可以在出锅前再放入辣椒，这样可以减少成菜的辣味，色泽又很好看。
也可不勾芡，炒出比较干爽的感觉。
1豆腐丝属于豆制品之类，也有豆腐生津润燥的功效，适合在秋季食用，而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。
2.豆腐丝炒肉豆腐丝炒肉的做法：豆腐丝炒肉
1、肉丝加盐、胡椒粉和水淀粉拌匀腌制五分钟
2、豆腐丝切段备用（超市有卖）
3、锅中放油，下肉线滑白后捞出备用
4、另起一锅放底油，下姜蒜末和红辣椒粒煸香，然后放入豆腐丝翻炒，最后加入肉丝
5、期间加入胡椒粉，料酒、酱油、少量的盐、鸡精和香油翻炒
【素炒豆腐丝】起锅前洒入葱花即可