收好这20道家常菜谱 做饭大全( 二 )
2.加入盐、十三香、生抽和老抽，加入一个煮鸡蛋，大火焖5分钟，然后盖上盖子，小火焖20-30分钟 。出锅撒点白芝麻，更香 。
11.卤鸡腿
材料:鸡腿2个，水煮蛋1个，腐竹适量 。
调料、盐、生抽、老抽、蚝油、姜片、料酒、十三香(或八角桂叶)
练习:
1.将鸡腿放入冷水中煮熟，加入姜片和料酒再次焯一下 。
2.另起一锅，烧热，倒油，把鸡腿炒一会儿，这样可以去掉多余的脂肪 。然后在鸡腿里倒入温水，加入盐、明暗酱油、蚝油和十三香，拌匀，加入煮鸡蛋，小火炖5分钟，然后盖上盖子，小火炖20分钟 。20分钟后加入腐竹，小火炖2-3分钟 。
12.小葱煎豆腐
材料:老豆腐一块，小葱一把，盐和水 。
练习:
1.将老豆腐切成大小合适的块，不粘锅倒油，放入豆腐煎至两面金黄，然后在上面撒一把葱 。
2.加入小半碗温水，加盐搅拌至融化，倒入豆腐中，加盖焖3-5分钟，或加入一些瘦肉提味 。
13.煎牛仔骨
配料:牛仔骨、盐、酱油、蚝油、白糖、酱油、花生油、料酒、生粉 。
练习:
1.牛仔骨解冻后，放入冷水中浸泡半小时，去除血液 。夏天注意每15分钟换一次水 。
2.泡出血水后取出挤干水分，加入调料拌匀，再撒些生粉拌匀，腌制20分钟 。
3.锅里烧油，把牛肋排一块一块煎，煎到焦变色 。然后在腌制牛排骨的盆里加入少许水调味，倒入并盖上盖子，小火炖3-5分钟 。
14.番茄牛肉汤
材料:番茄一个，牛肉适量，洋葱碎，番茄酱(可选)，盐，蚝油，生抽，黑胡椒 。
练习:
1.西红柿切碎，牛肉切丁 。
2.在锅中烧油，倒入切碎的洋葱炒香，然后加入切碎的番茄炒至糊状 。适当加入番茄酱，然后加入牛肉粒，加入一些生抽、老抽和蚝油炒匀(这三种不要太多，配菜就行)，加盐和剁碎的黑胡椒，适量的水 。大火烧开后，转小火慢炖20分钟左右 。
15.番茄炒蛋
材料:番茄、鸡蛋、葱花、盐、糖 。
练习:
1.将西红柿切成小块或切碎，鸡蛋打匀备用 。
2.将油烧开，将鸡蛋倒入锅中，翻炒待用，倒入一些油，加入碾碎的西红柿，翻炒，加入一些白糖，继续翻炒，加入半碗水和少许盐，烧开煮至番茄酱的状态，倒入刚刚炒好的鸡蛋，翻炒收汁，撒上葱花装盘 。
16.青瓜炒肉
材料:黄瓜一根，瘦肉一根，盐，生抽，蚝油 。
练习:
1.将黄瓜切成片
2.瘦肉切片，然后加盐、酱油、蚝油，再加入淀粉腌制10分钟 。
3.锅里烧油，黄瓜和肉一起翻炒，直到肉丝熟了 。
17.菌菇牛肉汤
配料:金针菇、口蘑等蘑菇、牛肉、盐、酱油、淀粉 。
练习:
1.牛肉切片，加入酱油和淀粉，抓匀腌制10分钟 。
2.锅里烧开水，放入香菇，再放入卤牛肉，大火煮5分钟，加盐调味 。
18.咖喱牛肉（牛腩也可以）
配料:牛肉或胸肉，胡萝卜，土豆，日本咖喱块，盐
练习:
1.牛肉或牛腩切块，胡萝卜和土豆切滚刀块 。
2.锅中加水，放入日式咖喱块烧开，放入西冷炖30分钟，再放入胡萝卜和土豆块，加盐炖10分钟 。
19.香煎虾饼
材料:虾1斤，荸荠碎，蛋清，生粉，盐，胡椒粉，料酒，胡萝卜碎 。
练习:
1.用刀背将虾剁成糊状，加入蛋清、胡椒粉、生粉、盐 。蛋清要分几次少量加入，以免太稀 。搅拌均匀，然后加入粉碎的荸荠和胡萝卜，再次搅拌均匀，用手搓成球状或轻微压成饼状 。
2.在锅里烧开油，煎至两面金黄 。
20.锅包肉
材料:猪里脊肉，葱丝，胡萝卜丝，大蒜和香菜 。
调料:盐、白糖、9度米醋、水、料酒、酱油、土豆淀粉 。
练习:
1.将猪里脊肉切成厚片，加盐和少许料酒吸收，然后加入土豆淀粉一把把，抓匀并在里脊表面挂一层薄薄的果肉，然后加点油，抓匀 。
2.锅中倒入足够的油，加热至筷子周围有小气泡，然后将肉块放入锅中煎 。首先，把一块肉放进锅里看看 。肉能浮起来说明油温够了，肉沉到底说明油温要提高 。
第一次炸肉片至淡黄色，2分钟左右，然后全部取出控油，提高油温，全部倒入第二次炸，再炸1-2分钟取出 。观察实际颜色，不要烫 。煎好后，捞出控油备用 。
3.另起锅烧热油，加入4勺白糖和2-3勺9度米醋及少许水，翻炒至糖融化，加入少许盐，倒入葱丝、胡萝卜丝、蒜片和炒好的肉片，翻炒均匀，出锅撒上香菜 。
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