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无骨鸭掌的做法 无骨鸭掌口感介绍( 二 )


1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟 。
凉拌无骨鸭掌的做法三：
食材：
主料：鸭掌 。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜 。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油 。
制作步骤：
1、葱姜切片备用 。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。
3、鸭掌投凉后去骨备用 。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。
【提示】：无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧 。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可 。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好 。
凉拌无骨鸭掌的做法四：
食材：
无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香 。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结：
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
Q4：无骨鸭脚怎么做的无骨鸭爪1斤
八角3个
桂皮1块
红辣椒1个
辣椒面适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
蚝油适量
中辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度
香辣无骨鸭爪的做法步骤
1
将鸭爪用清水洗净，再用开水冲洗一遍 。
2
将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好 。（有人喜欢偏烂，我家宝哥喜欢脆而不硬）
3
煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味 。
4
鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段 。
5
另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香 。
6
加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁 。
7
倒入备用的鸭爪，同时加入辣椒面翻炒 。
8
加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀 。
9
出锅装盘，撒上香菜搅拌均匀即可食用 。
Q5：鸭掌无骨怎么做好吃 无骨鸭掌的烹饪方法可以做酸辣无骨鸭掌，具体做法如下：
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个 。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g 。
2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟 。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味 。


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