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炖猪脑怎么清洗__天麻炖猪脑做法？( 三 )


做法：猪脑剔去血筋、焯水 ， 与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内 。注入料酒、清汤 ， 放入蒸笼内旺火加热1小时 ， 之后加盐调味 ， 原锅上席 。
核桃炖猪脑
原料：鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量 。
做法：猪脑放在清水内稍浸 ， 待猪脑上的红筋浮起时 ， 将红筋剥净 ， 漂洗净 ， 捞起沥干 ， 放入碗中并加少许凉白开 。将核桃肉用温水稍浸 ， 去除表面的膜 ， 放入盛猪脑的碗中 ， 倒入料酒 ， 放入枸杞、姜片、盐 ， 隔水炖30分钟 。开锅 ， 撒入葱花、鸡精调味即成 。
枸杞山药猪脑汤
原料：枸杞子25克 ， 山药50克 ， 猪脑30克 ， 生姜、大葱、食盐各适量 。
做法：
山药、枸杞子洗净 ， 猪脑洗去血浆 。生姜切片 ， 大葱切段 。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中 ， 加清水500毫升 ， 用小火煲30分钟 ， 放入猪脑 ， 再煲30分钟 ， 加入食盐调味即可 。
人参五味猪脑汤
原料：猪脑2个 ， 人参、五味子各6克 ， 麦冬、枸杞子各15克 ， 生姜4片 ， 食盐少许 。
做法：把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净 ， 一起放入炖盅内 ， 加开水500毫升 ， 加盖后用小火隔水炖3小时 ， 然后加入食盐调味即成 。
小麦红枣猪脑汤
原料：猪脑100克 ， 小麦30克 ， 红枣20克 ， 白砂糖20克 ， 黄酒5克 。
做法：小麦洗净 ， 滤干 。红枣用温水浸泡片刻 ， 洗净 。猪脑挑去血筋 ， 洗净 。将小麦倒入锅内 ， 加水 ， 小火先煮半小时 。再入猪脑、红枣 ， 待沸后 ， 加白糖、黄酒 。继续炖半小即可 。
二、胶白煨猪脑
原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克 。
做法：
1、大白菜洗净 ， 顺向切片 ， 用油水焯出 ， 放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中 ， 炸出香味 ， 捞出葱末和花椒不要 ， 即成葱椒油 。
2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟 ， 取出放沙锅的白菜上 ， 再加入上汤用微火炖透至软烂 ， 调味撒香菜叶 ， 淋葱椒油即成 。
三、麻辣猪脑
原料：猪脑10个 。葱段15克 ， 姜块15克 ， 花椒3克 ， 大料3克 ， 桂皮3克 ， 丁香3粒 ， 香叶5片 ， 老酱汤500克 ， 蚝油5克 ， 辣椒油5克 ， 味精3克 ， 料酒3克 ， 盐3克 ， 白胡椒3克 ， 白糖3克 ， 香油5克 ， 干辣椒50克 。
做法：
1、脑洗净不要碰碎 ， 放入碗内上屉蒸熟取出 。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内 ， 再上屉蒸一小时 ， 蒸透关火取出 ， 原汤浸泡半小时捞出晾凉 ， 食用时抹上香油码入盘内即可 。
四、红烧猪脑
原料：猪脑400克 ， 玉兰片25克 ， 冬茹10克 ， 大油50克 ， 葱、盐、料酒各13克 ， 酱油20克 ， 姜8克 ， 味精、湿淀粉各3克 ， 汤250克 。
做法：
1、先用温水泡上猪脑 ， 撕净脑膜 ， 再用开水加盐将猪脑氽熟 ， 除去浮沫 ， 改切成块状 ， 再用原汤泡上 。玉兰片横切成片 。冬茹水发透后去腿洗净切片 。葱、姜均切片 。
2、起勺注油烧热 ， 将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤 。
3、汤开后撇去浮沫 ， 炖透后加味精勾芡 ， 再淋上明油即成 。
五、清蒸猪脑
原料：猪脑1只 ， 黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量 。
做法：猪脑用水洗净 ， 揭去表面血膜 ， 加上盐、胡椒粉码味片刻 ， 放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成 。


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