做雪媚娘玉米淀粉可以用什么代替？烘焙没有玉米淀粉拿什么粉代替？( 二 )
但烘焙温度太高又会出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象 。烘焙温度的时候要考虑大小和厚度 ， 配料 ， 表面装饰 ， 蒸气个方面的因素选择最合适的 ， 不能太高或太低 。
Q5：做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗？做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替 ， 不过得多放些 。
土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹 ， 过滤 ， 沉淀 ， 将得到的沉淀物烘干即可获得 ， 它可以被用来作为增稠剂 。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉 ， 不要将两者混为一谈 。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉 ， 但是在一些烘焙食品 ， 它能保持水分 。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道 ， 而太白粉已经没有明显的味道 。
将土豆淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较 ， 实验研究得 ， 土豆支链淀粉的含量高达79%以上 ， 土豆淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高 。
扩展资料
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感 ， 常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂 。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉 。利用双层蒸锅 ， 以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁） ， 一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
参考资料来源：
百度百科-玉米淀粉
百度百科-马铃薯淀粉（土豆淀粉）
Q6：玉米淀粉用什么代替在日常生活中 ， 相信很多人都会使用玉米淀粉来制作美食吧 。玉米淀粉是用玉米加工制作而成的 ， 是一种很好的增稠剂 ， 在烹饪美食的过程中总能用的到 。那么 ， 没有玉米淀粉用什么代替呢？
1、 如果在制作美食的时候 ， 恰巧家里没有玉米淀粉了 ， 其实可以用甘薯淀粉以及藕淀粉、土豆淀粉等等来代替玉米淀粉的使用 。
2、 其中土豆淀粉是马铃薯淀粉 ， 粘性也比较足 ， 而且质地比较细嫩 ， 小麦淀粉勾芡之后容易产生沉淀 ， 甘薯淀粉的吸水性比较差 ， 而且粘性也比较差 。
3、 玉米淀粉广泛用于制作各种美食 ， 而且粘性也比较好 ， 做出来的美食效果也很不错 。
需要注意的就是 ， 选购玉米淀粉的时候要去正规的商店选购 。另外 ， 选购玉米淀粉的时候还要看看保质期 ， 以免买到过期商品 。
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