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菠萝咕咾肉的做法　菠萝鸡块的做法 最正宗的做法？( 二 )


Q4：能否指点下菠萝鸡怎么做？菠萝鸡是一道广东传统名菜 ， 属于粤菜系 。本地人用菠萝蜜喂鸡 ， 养出来的鸡肉质鲜嫩 ， 入口香滑 ， 从此菠萝鸡就远近驰名 。完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能 ， 选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡 ， 浸熟后佐以姜葱等配料 ， 口感皮脆肉滑 ， 这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好 ， 肉质更为嫩滑 。
菠萝鸡的做法
主料: 鸡 750克 辅料: 柠檬 100克 菠萝30克 吉利丁 15克
调料: 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量
1. 柠檬取皮磨茸 ， 肉榨汁 ， 部分去核备用;
2. 将鸡洗净控净水分 ， 用腌料搽匀 ， 放姜蒸熟 ， 约蒸20分钟 ， 冷却后切块;
3. 菠萝切粒状 ， 将碗用水沾湿 ， 放3片柠檬 ， 然后鸡排上;
4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀 ， 再加调味搅匀煮滚 ， 倒鸡上 ， 冷后放冰箱 ， 食时反倒在碟上即可 。
菠萝鸡块做法
1、鸡清洗干净 ， 斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时;菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟;洋葱、青红椒切小块;
2、热油锅 ， 捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟;
【菠萝咕咾肉的做法　菠萝鸡块的做法 最正宗的做法？】3、翻面后继续煎至金黄;
4、放进洋葱转大火翻炒几下;
5、加入青红椒继续翻炒几下;
6、放进菠萝翻炒均匀;
7、加入冰梅酱;
8、倒进腌鸡的腌料 ， 加2个汤匙的清水 ， 中小火煮5分钟就可以啦 。
美味温度:80℃
美味关键:鸡肉更为香嫩
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