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【原材料】半只鸡量的鸡块、鲜香菇12朵、蟹味菇适量、大葱2段、姜1小块、干红椒2个、花椒少量、八角1个、香叶2片 。
【调味料】花生油2大勺、2杯热水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精 。
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【做法】
图1：葱切小段 ， 姜切条 ， 香菇一分为四 ， 选几个小点的香菇表面划上十字花刀 。
图2：鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右 。
图3：锅入油烧热 ， 加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香 。
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图4：加入腌好的鸡块大火快炒断生 。
【鸡肉炖蘑菇】图5：加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味 。
图6：将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好 。
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图7：锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右 。
图8：加入香菇再继续炖15分钟 。
图9：最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟 ， 尝尝鸡肉软烂即可 。
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【小贴士】
1、腌制是比较重要的一步 ， 讲究的菜式都非常注重食材烹制前的入味 。鸡肉先行入味 ， 这样炖制出来就更香了 。如果有时间 ， 多腌制一会儿更好！
2、红烧肉类的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的 ， 这两种调料加起来是绝配哟！
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