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铁观音是红茶还是绿茶？铁观音属于红茶还是绿茶？( 二 )


2、铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇 ， 铁观音既是茶叶的名字 ， 也是茶树的名字 。而“铁观音”名字的由来需要追溯至乾隆六年 ， 王士在南岩山麓发现这种茶叶后便献给乾隆 ， 随后乾隆皇帝细细观察茶叶形如观音脸 ， 重如铁 ， 便赐名为“铁观音” 。
3、铁观音按照茶叶的发酵程度可分为清香、浓香和陈香三大类型 。清香型铁观音口感较为清淡 ， 它的制作方法偏现代工艺 。浓香型铁观音口感淳口 ， 是利用传统工艺炒制成的茶叶再加工而成 。而陈香型铁观音是将浓香或清香型铁观音长时间储存并加工而成 ， 茶汤色泽乌黑、绵甜甘醇 。
Q5：铁观音属于红茶还是绿茶铁观音是清汤绿叶 ， 所以很多人误以为铁观音是绿茶 ， 也有的人认为铁观音是红茶 。事实上 ， 铁观音不属于红茶也不属于绿茶 ， 它是我国十大名茶中乌龙茶（青茶）的代表 ， 原产于福建安溪西坪镇 ， 是乌龙茶中的极品 。
“铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓 ， 香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。
1、 从制作工艺、外形、茶汤来看 ， 铁观音都是青茶
谈到某一种茶的分类 ， 就要提到茶的工艺 ， 我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶 ， 是哪种茶是依据生产工艺来划分的 ， 而不是根据外形 。
绿茶工艺：杀青-揉捻-干燥
红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥
铁观音工艺：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
铁观音工艺中的“做青” ， 是青茶特有的工序 ， 所以铁观音属于青茶类 ， 青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 。
晾青和摇青都是做青 。晾青是在萎凋后 ， 使叶子的热量散失一部分 ， 降低整体的温度 ， 水分重新分布 。开句玩笑话 ， 晾青是让叶子缓一下气 。
接下来就是摇青 ， 摇青时发生变化的主要在叶子的边缘 ， 叶子相互碰撞 。叶子边缘的细胞有机械损伤 ， 细胞内含物氧化 。在酶的作用下 ， 叶子边缘发生复杂的生物化学反应 。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边” 。
除了工艺不同 ， 铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同 。
茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红亮、橙红；而铁观音作为青茶类 ， 茶汤是金黄带绿 ， 或者橙黄 。如果茶汤浓度较低的情况下 ， 只看汤色 ， 铁观音的颜色更接近绿茶 ， 这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一 。
外形：绿茶一般绿色、乌绿；红茶乌褐、油润；铁观音乌润、砂绿 。
因此铁观音无论是制作工艺 ， 还是外在、内在品质 ， 都与绿茶红茶不同 ， 铁观音是根正苗红的青茶（乌龙茶） ， 以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦 。
2、铁观音的鉴别方法
通过上面介绍 ， 我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶 ， 那如何判断铁观音的好坏呢？可以通过下面这5点来进行判断鉴别 。
1、干茶颜色
铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润；如果碰到翠绿色的铁观音 ， 说明品质不好 。
2、观外形听声音
好的铁观音颗粒紧结 ， 叶身沉重 ， 取茶叶放入茶壶中时 ， 颗粒与茶壶撞击 ， 可以听见有一个声音非常响亮 ， 清脆 ， 铿锵有力；品质不好的茶茶叶松散 ， 投壶声哑 。
3、冲泡
正规工艺的铁观音在第一、二泡后叶底是不能完全展开的 ， 品质不好的铁观音才会遇水就像爆炸一样直接展开 ， 这种是工艺瑕疵或者减少 ， 通常是包揉这个环节做了减少 ， 才会叶底展开太快 。
4、茶汤
好的铁观音茶汤金黄色 ， 清澈；而普通茶汤可能汤色暗红 ， 稍微有一点浑浊 。
5、闻香品韵
古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。好的铁观音观音韵兰花香 ， 入口清甜 ， 口感醇厚 ， 溢满整个口腔 ， 生津回甘好 ， 水质柔软 ， 不苦不涩；品质差的铁观音水质比较硬一点 ， 冲泡后稍微有点苦涩 ， 甚至有其他杂味 。


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