炸酱面的酱怎么做?怎样做炸酱?( 四 )
Q6：炸酱怎么做？炸酱的具体制作步骤如下：
用料：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗 。
1、准备酱料 。
2、两种酱混合均匀备用 。
3、蒜姜切末 。
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅 ， 加入少许盐 ， 料酒和蛋清混合均匀 。
5、锅中放油 ， 8成热时放入蒜酱末炒香 。
6、放入肉末炒熟炒散 。
7、转小火 ， 加入混合好的酱翻炒 。
8、加入清水小火咕嘟10分钟 ， 根据口味适量加糖 ， 可以提鲜并冲淡咸味 ， 避免酱料过咸 。
9、熬制浓稠即可 ， 关火淋香油出锅 。
10、完成出锅 。
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